Érdekes viszonyt ápolok a paradicsomlevessel. Akkor kívánom meg, amikor már elég hűvös van, esetleg fagyott is reggel. Paradicsomszezonban viszont egyáltalán nem kell. Nem is igazán a paradicsom miatt szeretem. Az inkább egyfajta médium, ami a levesbetéteket összefogja, amik egyben a paradicsomlevest is ízesítik.

Összetevők:

• pár apróbb vöröshagyma, vagy egy közepes méretű
• egy gerezd fokhagyma
• egy közepes méretű sárgarépa
• három szál szárzeller a levelekkel együtt: klasszikus ízesítője a paradicsomos szószoknak, leveseknek.
• egy közepes méretű póréhagyma
• egy kisebb édeskömény: az ánizsos íz jól párosul a hagymafélékkel.
• két evőkanál sósan, ecetesen eltett darált paprika
• fél kiló passzírozott paradicsom
• egy marék szárított paradicsom
• egy teáskanál olajban eltett szardella után megmaradt olaj, vagy sózott szardella olívaolajjal kiegészítve: nem öntöm ki az olajat, semmivel sem rosszabb ízesítő, mint a szardella maga. Nem árulok zsákbamacskát, ez ízfokozó.
• fél citrom leve
• egy csillagánizs: az ánizsos íz fokozásáért
• három babérlevél, egy teáskanál oreganó: ugyancsak a paradicsomos szószok klasszikus fűszere.
• három Kaffir Lime levél: illatosítja, frissíti a levest.
• három evőkanál rizsszem tészta, avagy orzo. Betűtészta is megteszi, mégiscsak paradicsomlevesről van szó.

Megtisztítottam, apróra vágtam a vöröshagymát. Megfonnyasztottam az olajon. Hozzáadtam az apróra vágott fokhagymát, egy percig pirítottam. Belekevertem a darált paprikát. Közben megtisztítottam, feldaraboltam a többi zöldséget a képen látható módon. A zeller leveleit félretettem tálaláshoz. A lábasba öntöttem a passzírozott paradicsomot, hozzáadtam a zöldségeket, a fűszereket, és a borsónyi darabokra vágott szárított paradicsomot. Felöntöttem annyi vízzel, hogy sűrűbb leves állagot kapjak. Megkóstoltam, megsóztam. Kis lángon addig főztem, amíg a zöldségek meg nem puhultak. Kidobtam az egészben hagyott fűszereket. A fél citrom levét belekevertem a levesbe. Sós vízben megfőztem a tésztát, a zeller félretett leveleit apróra vágtam; velük tátaltam a levest. A legvégén érdemes rácsöpögtetni kevés olívaolajat és balzsamecetet is. A megmaradt levest (a rizsszem tészta nélkül) leturmixolva kiváló tésztaszószt nyerünk. Másnap elég csak tésztát főzni hozzá, sajtot reszelni a tálaláshoz.