Nyáron sikerrel használtam marsalás paradicsommártást zöldbab, krumpli és némi sonka mellé. A krumpli maradt; a zöldbab kelkáposztára, a sonka toszkán kolbászra cserélődött. Jó alternatívája a kelkáposzta főzeléknek, hiszen a zöldségek tömegét itt is a krumpli és a kelkáposzta adja.
Összetevők:
- húsz dekagramm kelkáposzta: a külső levelekhez pont illik egy ilyen erős ízű mártás
- fél kiló tisztított főzni való krumpli
- tizennyolc dekagramm, vagy két pár toszkán paprikás kolbász: lehet más jó főzőkolbász is, vagy akár húsgombóc.
- két teáskanál kapribogyó tálaláshoz
A mártáshoz:
- egy evőkanál szardellás olaj
- körülbelül négy dekagramm tisztított salotta hagyma, vagy másmilyen édes hagyma
- egy deciliter marsala bor: szicíliai likőrbor
- egy közepes gerezd fokhagyma
- egy darab babérlevél
- egy mokkáskanál szárított kakukkfű, vagy egy kisebb ágacska
- negyed kiló passzírozott paradicsom
- egy dekányi hideg vajkockák
A szardellás olajon üvegesre pirítottam az apróra vágott hagymát, hozzáadtam az apróra vágott fokhagymát, együtt pirítottam további egy percig. Felöntöttem a marsala borral. Addig főztem, amíg a bor be nem sűrűsödött kissé. Hozzáadtam a passzírozott paradicsomot és a zöld fűszereket. Takarék lángon gyöngyözésbe hoztam, így főztem tíz percig lefedve. Megsóztam. Hozzáadtam a hideg vajkockákat, majd gyorsan kevertem, amíg a vaj el nem oszlott. Tálalás előtt kidobtam a zöld fűszereket. Akit zavarnak az apró hagymadarabok, passzírozza át!
A kelkáposzta külső leveleinek a középső, vastag része ehetetlen. Ezt kivágtam, a leveleket laskára vágtam. A krumplit meghámoztam, majd körülbelül egy centiméteres kockákra vágtam. Ez a méret kell ahhoz, hogy kelkáposztával egyszerre készüljenek el. A kolbászokat megszurkáltam, leraktam egy lábas aljára. Köréjük egy rétegben leraktam a krumplit. Erre raktam a kelkáposztát. Megsóztam, fél deci vizet öntöttem rájuk. Kis lángon fedő alatt pároltam, amíg a zöldségek elkészültek. A kelkáposzta legyen puha, de roppanós! Talán precízebben készül, ha a krumpli a kolbásszal együtt fő, a kelkáposzta viszont másik edényben készül, sós vízben.
Tálalásnál a tányérra szedett zöldségekre öntöttem a mártásból, ráraktam a kolbászokat, majd egy-egy kanál kapribogyót szórtam rá.
A mártás alá elég sok minden kerülhet, szezontól függően. Jó lehet főtt tojással, húsgombóccal, padlizsánnal, articsókával, főtt fejtőbabbal, párolt patisszonnal, vagy akár párolt fehér káposztával is.
