Brutális 30%-os tömény házi élőflórás joghurt készítése
2016. december 31. írta: Gyalogrépa

Brutális 30%-os tömény házi élőflórás joghurt készítése

Csuklóból veri a szokványos joghurtokat, de még a tejfölöket is.

pro_13.jpg

Gyerekkoromban nem voltam hajlandó megenni egyetlen gyümölcsjoghurtot sem. Tegyük hozzá, akkoriban még gyümölcsdarabos, vagy lekváros nemigen akadt. Jó kérdés, hogyan voltak mégis gyümölcsösek. Hamarosan megjelentek a görög típusú joghurtok; velük együtt azok a receptek, amikkel megszerettem a joghurtot. Az első ilyen recept volt nekem a tzatziki. Aztán felfedeztem az élőflórás joghurtok világát. Egyszerűen sokkal többet tudnak nyújtani ízben, mint a pasztörizáltak. Főleg, ha a konyhapulton hagyom egy éjszakára, hogy feléledjen. Bizony léteznek olyan élőflórásnak mondott termékek is, amik a konyhapulton előbb penészednek meg, mint hogy tovább érnének. Ez annyira lehet élőflórás, mint egy kiszáradt faék. A valódi élőflórások között pedig alig találni olyat, ami nem tejporral operálna. Továbbá magas zsírtartalmú joghurtokat keresek, amióta én is felfedeztem a zsírtartalom és az ízintenzitás közötti összefüggést. No fat, no flavour!

Az általam keresett termék, úgy tűnhet, nem is létezik. Biztos van Budapest belvárosában, valami eldugott kis boltban olyan, ami megfelel a paramétereimnek, de piszkosul drága. Vagy esetleg valami falusi piacon felkutathatnék egy őstermelőt, aki minden holdtöltét követő második pénteken árul a piacon ilyen joghurtot, vagy nem. Itt a külvárosban van multi, meg piac. Egyik helyen sincs olyan, amilyet most szeretnék. Ennyi. Nagyon romantikusnak tűnik felkutatni kézműves termelőket, de egy adag ilyen joghurtért nem akarok sokat utazni. Meg aztán nem is kell, mert ez pofon egyszerű.

Van megoldás! Megcsinálom magam.

pre_11.jpg

 A joghurt készítéséhez legjobb edény egy jól zárható befőttesüveg. Anyagánál fogva bírja a lassú melegítést, ellenáll a savaknak. Műanyag edény meglágyulhat hőre, fémedényből a hosszú érés alatt beléphetnek fémionok a joghurt alapjába gátolva a joghurtkultúrát. Egy edényben lehet elkészíteni a joghurtot az elejétől a végéig, aztán maradhat benne a joghurt a hűtőben is. A kiválasztott befőttesüvegbe öntöttem 4 doboz 30%-os habtejszínt. Így lett 800ml. A pultra kivettem egy doboz valódi élőflórás joghurtot. Ő képviseli az oltómagot, a hozzáadott joghurtkultúrát.

heat.jpg

Előkerült a befőzőautomata. Beleraktam a befőttesüveget. Ráraktam a fedőjét a melegítés erejéig. A tejszínt 86 fokig kell melegíteni. Erre állítottam a befőzőautomatát. Magára hagytam. Amint elérte a 86 fokot sípolt. Levettem a joghurt fedelét, és belelógattam egy hőmérőt, a képen látható szokatlan módon. Akkor mér pontosan, ha a hegye nem ér az üveg falához. Nekem olyan 70 fokot mutatott. Ennyire jó hőszigetelő az üveg. Kis túllövés kellett a fűtésnek, hogy hamar elérje a tejszín a 86 fokot. Különben órákba tellett volna. A befőzőautomatát 96 fokra állítottam. Gyakran leolvastam a tejszín hőmérsékletét, közben többször átkevertem az egyenletes melegedés végett. Körülbelül fél óra alatt elérte a 86 fokot.

cool.jpg

Egyből átraktam a mosogatóba. Itt hűtöttem ki 42 fokra hideg vízfürdőben. Közben kicseréltem a befőzőautomata medencéjében a vizet, hogy mielőbb lehűtsem 42 fokra a vízfürdőt is. Amint eléggé lehűlt, belekevertem 2 evőkanállal az élőflórás joghurtból.

seed.jpg

Így nézett ki az oltóanyag. A nyálkás megjelenés arra utal, hogy laknak benne. A joghurtkészítést valójában nem én végeztem, csak asszisztáltam a joghurtkultúrának. Ebben a kanál joghurtban tobzódik az élet. Tele van joghurt-erjesztőbaktériumokkal. Megfelelő körülmények között rendkívül falánkok és szaporák. Az ő optimális hőmérsékletük 42 celsius fok. Velük etetem meg a tejszínben lévő laktóz egy részét. A végeredmény tejsavban és természetes enzimekben gazdag joghurt.

Lefedtem és visszaraktam a 42 fokos vízfürdőbe a beoltott tejszínt és magára hagytam. A befőzőautomatát úgy állítottam be, hogy végig tartsa a 42 fokot. Ezzel nemcsak segítettem a joghurtkultúrát, hanem a nem kívánt organizmusokat elnyomtam.

Magára lehet hagyni, hadd tegyék a dolgukat. 5-6 óra után rá lehet nézni, akkor már joghurtnak mondható. Innen már ízlés dolga, meddig hagyod érni. Én nagyjából 9-10 órát erjesztem. Estére szoktam elkészíteni az oltott tejszínt. Amíg alszom, megérik magától.

A végeredmény nagyon erőteljes ízű, karakteres, savanyú. Tejföl helyett is használható, vagy önálló mártásként.

pro_13.jpg

Simán pirítósra kenve is megállja a helyét. Lök rajta egyet a friss petrezselyem, citromlé, házi harissza és még sorolhatnám, mi minden más. Önálló desszert kevés kristályos mézzel és citromlével kikeverve. Hihetetlenül sokoldalú alapkészítmény. Próbáljátok ki!

A bejegyzés trackback címe:

https://suburbankitchen.blog.hu/api/trackback/id/tr1812080981

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

bandigyerek 2017.01.02. 07:14:41

Magyarul csak simán joghurt. Ez yoghurtozás idegesítő sznob modoroskodás.

catus 2017.01.02. 08:12:41

Magyarul nem joghurtot, hanem tejfölt készítettél a tejszínből.
Savanyított tejszín azaz tejföl.
Örülök, hogy naponta feltalálja valaki újra és újra a spanyolviaszt.

Krutzifix 2017.01.02. 12:34:11

@catus: +1, de legalább egy novellát kanyarít köré...

Vizilabda 2017.01.02. 14:24:57

Jó joghurtot kell találni, amivel a beoltott tejből is finom lesz a joghurt ez az Auchanban például az abonyi kékfedelű joghurt, Akkor 35-40 fokon kell tartani 6-7 óráig és még nincs kész, mert hűtőbe kell tenni és ott lesz jó. Én vettem egy joghurtkészítő gépet az Auchanben 3-4 ezerért, ehhez adtak 7 kis befőttesüveget, amiket bele lehet tenni és műanyag kupakjuk van, de már nem abba csinálom, hanem egy csavaros kupakú tejesdobozba keverek egy dobozos joghurtból a felét és azt teszem a gépbe és nem kell mosogatni és öntögetni sokat. És ha nem felejtem el sót is teszek bele és akkor besózni se kell evés előtt, Lehet szárított joghurt bacilusból is csinálni aki úgy akarja, csak meg kell venni hozzá.

Kopasz Szuzukis 2017.01.02. 22:58:33

Nem a kekeckedés végett, de mi a somnak kellett 86 fokra felhevíteni a PASZTÖRIZÁLT tejszínt?

Gyalogrépa · http://suburbankitchen.blog.hu/ 2017.01.03. 05:54:25

@catus: Pár nap után bennem is felmerült, hogy ízre, meg állagra pont olyan, mint egy rendes tejföl. Mindenesetre az angol nyelvű források, amiket ötvöztem a receptben, mind yoghurtnak írták, nem sour creamnek, ami a tejföl angolul. Én meg nem értek hozzá annyira, hogy át merjem nevezni. Kösz a tippet, utánaolvasok, hogyan készül a tejföl.

Gyalogrépa · http://suburbankitchen.blog.hu/ 2017.01.03. 06:00:45

@Kopasz Szuzukis: Ha pasztörizált tejszínnel dolgozol, nem kell felhevíteni. Azt láttam, hogy a tejtermékkel otthon babrálók hevítik a tejet, tejszínt oltás előtt. Viszont ők előszeretettel dolgoznak pasztörizálatlan tejjel, aminél erre szükség lehet.

kakukkboy 2017.01.03. 10:35:48

Joghurt=aludttej.
Görög joghurt=aludttej savója nélkül.
Amit te készítettél 28%-os tejföl sox.rakodással.
Biztos igazad van.
:o)