Marinált sült lilahagyma britt módra
2017. augusztus 16. írta: Gyalogrépa

Marinált sült lilahagyma britt módra

marinalthagymabrittmodra.jpg

Tipikusan pub-ételek mellé való savanyúság, de önállóan is kiváló sörkorcsolya. Megállja a helyét sült kolbász, ropogós bőrös sült szalonna, vagy fish&chips mellett is - főleg ha britt módra készült. A recept egyszerű: az egészben pirított lilahagyma kap egy ízig-vérig britt páclevet, amiben két hétig érlelődik.

marinalthagymabrittmodraalapanyagok.jpg

Összetevők:

  • apró szemű lilahagyma
  • repceolaj: kissé diófélékre emlékeztető aromája van
  • malátaecet
  • juharszirup
  • őrölt bors
  • rozmaring
  • zsálya
  • csillagánizs
  • borókabogyó

marinalthagymabrittmodraprep.jpg

A lilahagymákat megtisztítottam. A tönkből egy keveset érdemes meghagyni, hogy összetartsa a leveleket. Szépen bezárult, kemény hegyű hagymát érdemes választani, aminek a csúcsából minimálisat kell levágni. Így még biztosabban egyben marad a hagyma a pirítás és a marinálás alatt. Bevonatos serpenyőben repceolajon pirítottam a hagymákat. Úgy kell forgatni őket, hogy lehetőleg minél nagyobb felületük legyen pirult. A pirítástól a marinálás gyorsabban végbement, és karamelles, pirult íze lett a hagymának. Vizet öntöttem alá, majd hagytam a lepirult részeket feloldódni. Megsóztam, megborsoztam. Felöntöttem juharsziruppal, ami a karamelles ízt tovább fokozta. Hozzáadtam a fűszereket. Lassan gyöngyözésbe hoztam, majd hozzáadtam a malátaecetet. Ennél a pontnál lehet pontosan beállítani, mennyire legyen édes, sós, illetve savanyú a hagyma. Mivel alapvetően hidegen kerül a marinált hagyma az asztalra, ezért a kívántnál nyomatékosabban kell ízesíteni, hogy hidegen pont jó legyen. Üvegbe töltöttem, a hűtőben érletem két hétig. A só, cukor, illetve ecetkoncentráció függvénye a tartósság, amit a felszínén úszó olajréteg is tovább növel. Elvileg hűtés nélkül is eláll sokáig, bár én azt tapasztaltam hasonló recepteknél, hogy szobahőmérsékleten a felszínén lévő olajréteg a vizes környezetben könnyen megavasodik.

marinalthagymabrittmodra2.jpg

A bejegyzés trackback címe:

https://suburbankitchen.blog.hu/api/trackback/id/tr4812751850

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Nincsenek hozzászólások.