Ahogy bekúszik a hűvösebb idő, egyre inkább vonzó az együtt párolódó pirult gyökérzöldségek, hagyma, és fokhagyma illata. Persze még a padlizsán is ereje teljében van, amihez kiváló párosítás a puha gomolyasajt. A gomba pedig kihagyhatatlan, ha az őszt kell bemutatni. A recept kulcsa az előpirításban van, amikor előbújik a zöldségekből és a gombából az elraktározott cukor, ami a forró serpenyőben karamellizálódik.
Összetevők:
- apró szemű édes hagyma, ez konkrétan banánsalotta
- apró szemű csiperke
- sárgarépa
- petrezselyemgyökér, vagy fehérrépa
- fokhagyma
- padlizsán
- babérlevél
- kakukkfű
- rozmaring
- sherry, vagy édes desszertbor
- gomolyasajt
A zöldségeket megtisztítottam. A hagymát egészben hagytam, akárcsak a fokhagymát is. Utóbbiból nyolc közepes gerezdet számoltam, ami soknak tűnhet. Az erejét a párolás közben elveszti, csak a kellemes fokhagymaíz marad. A gyökérzöldségeket és a padlizsánt akkora darabokra vágtam, hogy a pirítás után egyszerre puhuljanak meg az egészben hagyott hagymával. Bevonatos serpenyőben kevés olívaolajon megpirítottam őket. Egyszerre annyi zöldség került a serpenyőbe, amennyi lazán elfért egy rétegben. Így lehet a legjobban előpirítani őket. A telezsúfolt serpenyőben nem pirulnak meg szépen a zöldségek, inkább csak főnek. Amint az összes zöldséget megpirítottam, a serpenyőbe sherryt öntöttem, amivel fellazítottam a letapadt karamelles képleteket. Pár percig hagytam sűrűsödni. A zöldségeket a fűszerekkel együtt egy lábasba tettem, megsóztam. Ráöntöttem a besűrűsödött sherryt. Egy evőkanál vizet öntöttem a zöldségek alá, lefedtem a lábast, majd kis lángon párolni kezdtem. A serpenyőt kitöröltem, majd kevés olívaolajon megpirítottam a csiperkét. Mikor a zöldségek megpuhultak, beleforgattam a gombát. A gomolyát nagyobb darabokra vágtam, vele együtt tálaltam a zöldgségeket.