Japánban az ősz egyik jelképe a gomba. Pedig a tavasz hírnöke egy hazai gombász számára egyértelműen a cseh kucsmagomba. Mint a legtöbb gombára, erre is jellemző a földes ízvilág, tehát illik hozzá a retek, zellerszár, shitake gomba és a szoba, ami egy japán hajdinatészta.
Összetevők:
- tíz dekagramm cseh kucsmagomba
- egy csomag szoba tészta (hetvenhét gramm)
- öt apró szárított shitake gomba
- három-négy dekagramm bébi spenót
- két dekagramm, vagy egy kisebb újhagyma
- a képen látható mennyiségű szárzeller
- körülbelül egy dekányi hegyes erős paprika
- három evőkanál szójaszósz
- egy evőkanál rizsborecet
- egy evőkanál szezámolaj: ugyancsak a földes ízvilágot erősíti, emellett szép fényt kölcsönöz a tésztának.
- egy közepes hónapos retek: akkor jó, ha csíp kissé.
- egy közepes gerezd fokhagyma, ugyanekkora gyömbér
- egy evőkanál repceolaj a sütéshez
A zöldségeket és a kucsmagombákat wokban készítettem el. Ehhez minden hozzávalót gondosan elő kell készíteni, hiszen a sütés maga csak pár percig tart. Az alapanyagok több fázisban kerülnek a wokba, annak megfelelően, mennyi hőkezelésre van szükségük. E szerint rendeztem külön tálakba őket.
A gyömbért és a fokhagymát apróra vágtam. A kucsmagomba kalapját egyben hagytam, a tönkjét felkarikáztam. Mellé került az újhagyma világos része és a szárzeller keményebb része felkarikázva, majd a felcsíkozott retek. A képen látható mennyiségű paprikát karikáztam hozzá. Külön tálba raktam a felcsíkozott spenótot és a többi zöldség zöldjét. Ha a reteknek is szép a zöldje, érdemes azt is beleaprítani.
Egy liter vizet forraltam, majd leforráztam a tésztát és a felcsíkozott shitake gombát. Belekevertem egy evőkanál szójaszószt. Tíz percig lefedve hagytam dagadni, közben felhevítettem a wokot.
A repceolajon megfuttattam a fokhagymát és gyömbért. Beleborítottam a kucsmagombás tálka tartalmát. Nagy lángon pirítottam, forgattam. Amint a gomba levet eresztett, felöntöttem a maradék szójaszósszal és a rizsborecetettel. Egy percig hagytam besűrűsödni, majd lehúztam a lángról. Belekevertem a leszűrt tésztát, a shitake gombát, majd a szezámolajat. Átforgattam, majd beleborítottam a zöldeket, összekevertem. Azonnal tálaltam.
A cseh kucsmagomba egyeseknél allergiás reakciókat válthat ki a szakirodalom szerint. Van, ahol húsz perces hőkezelést írnak elő, van ahol csak annyit, hogy "... jól főzzük, süssük meg, mert nyersen fogyasztva egyeseknél allergiás tüneteket okozhat. (Ewald Gerhardt: Gombászok kézikönyve)" Ezzel együtt a fellelhető receptek jó részénél, ahol friss kucsmagombákkal dolgoznak az elkészítés eltér ettől. Sajnos a gombák világa még mindig kevéssé kutatott, ezúttal is a tapasztalatok szerint járunk el.
