Babsaláta édesköménnyel hagymával, speck-kel
2018. szeptember 26. írta: Gyalogrépa

Babsaláta édesköménnyel hagymával, speck-kel

babsalata_edeskomennyel_hagymaval_speck-kel.jpg

Az édeskömény és a hagyma klasszikus párosítás, ami most az idei utolsó tétel friss fejtőbabot ízesíti. Hozzá pedig az egyik kedvenc sonkám, a dél-tiroli speck. Ez egy olyan sonka, ami a mai Olaszország egy német ajkú, osztrák gyökerű térségében készül. A sonka ötvözi a mediterrán és az "északi" régiókra jellemző sonkakészítés hagyományait. A sonka sok fűszerrel együtt készül, enyhén füstölik de szárítva érlelik is, ahogy a mediterrán régióban szokás. Ugyanezzel a technológiával készül császárszalonna is; annak bauerspeck a neve.

babsalata_edeskomennyel_hagymaval_speck-kel_alapanyagok.jpg

Összetevők:

  • fél kiló frissen fejtett bab
  • tíz dekagramm édeskömény
  • tíz dekagramm tisztított lila sonkahagyma: finom édes, mérsékelten csíp.
  • két evőkanál semleges ízű olaj: jelen esetben finomított repceolaj
  • egy evőkanál tárkonyos ecet
  • két gerezd fokhagyma
  • két babérlevél
  • tíz dekagramm dél-tiroli speck

babsalata_edeskomennyel_hagymaval_speck-kel_prep.jpg

A babot kis lángon megfőztem a meglapogatott fokhagymákkal, babérlevéllel. A főzés vége felé megsóztam. Az édesköményt és a hagymát vékonyan felszeltem, majd két percre forrásban lévő vízbe dobtam. Ezeket és a babot leszűrtem, összekevertem. Hozzáadtam az olajat és a tárkonyos ecetet, a keskeny csíkokra vágott vékony sonkát, majd megsóztam, összeforgattam. A tetejére sonkaszeleteket raktam és az édeskömény zöldjével díszítettem. A legjobb magában, még langyosan. Mindig sajnálom a fejtőbabot, hogy elveszíti a mintáját és a színét főzés közben. Pedig mennyivel jobban mutatna úgy a saláta.

A bejegyzés trackback címe:

https://suburbankitchen.blog.hu/api/trackback/id/tr314263721

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Nincsenek hozzászólások.