Az édeskömény és a hagyma klasszikus párosítás, ami most az idei utolsó tétel friss fejtőbabot ízesíti. Hozzá pedig az egyik kedvenc sonkám, a dél-tiroli speck. Ez egy olyan sonka, ami a mai Olaszország egy német ajkú, osztrák gyökerű térségében készül. A sonka ötvözi a mediterrán és az "északi" régiókra jellemző sonkakészítés hagyományait. A sonka sok fűszerrel együtt készül, enyhén füstölik de szárítva érlelik is, ahogy a mediterrán régióban szokás. Ugyanezzel a technológiával készül császárszalonna is; annak bauerspeck a neve.

Összetevők:

• fél kiló frissen fejtett bab
• tíz dekagramm édeskömény
• tíz dekagramm tisztított lila sonkahagyma: finom édes, mérsékelten csíp.
• két evőkanál semleges ízű olaj: jelen esetben finomított repceolaj
• egy evőkanál tárkonyos ecet
• két gerezd fokhagyma
• két babérlevél
• tíz dekagramm dél-tiroli speck

A babot kis lángon megfőztem a meglapogatott fokhagymákkal, babérlevéllel. A főzés vége felé megsóztam. Az édesköményt és a hagymát vékonyan felszeltem, majd két percre forrásban lévő vízbe dobtam. Ezeket és a babot leszűrtem, összekevertem. Hozzáadtam az olajat és a tárkonyos ecetet, a keskeny csíkokra vágott vékony sonkát, majd megsóztam, összeforgattam. A tetejére sonkaszeleteket raktam és az édeskömény zöldjével díszítettem. A legjobb magában, még langyosan. Mindig sajnálom a fejtőbabot, hogy elveszíti a mintáját és a színét főzés közben. Pedig mennyivel jobban mutatna úgy a saláta.