A juhtúró nagyszerű partnere a kesernyés ízeknek. Tavaly már megtapasztaltam milyen jó a juhtúró grépfrúttal és cikóriával. Ezúttal egy alapvetően cikóriából készült fogást készítettem. A cikória egy valódi téli zöldség, hiszen az ősszel felszedett cikóriagyökereket hajtatják ki ilyenkor télen;…
A menzákról megőrzött elrághatatlan, gumis májak emléke a múlté.
A következő recept végtelenül egyszerű, ráadásul nagyon gyorsan elkészül. Olcsó fogás, hiszen a "sztékhúst" a sertésmáj adja, ami negyedannyiba kerül, mint a sertéskaraj. A bökkenőt a sertésmáj korrekt elkészítése jelenti, mind az…
Végre van a kedvenc "téli paprikámból". A hosszú haragoszöld paprikáknak nemigen tudok ellenállni. Erős paprikaíze van, fűszernek is alkalmas. Nagyon csíp, gyakran ki kell vágni az erét. Szerencsére hűtőben két-három hétig is elállnak fonnyadás nélkül. Az apró szemű krumpli igaz ritkaság ilyenkor. A…
A mediterrán világ köszöni szépen, vígan elvan télen akkor is, ha csak jobbára befőzött, betárolt, vagy szárított termények állnak rendelkezésre. Ezt tévében ritkán látni, a nálunk leadott főzőműsorokat szinte mindig nyáron veszik fel. Friss, üde paradicsom mindig akad a műsorokban, pedig a januári…
Egy jó cheddar sajt komoly ízesítő. A következő sajtkrémleves tulajdonképpen egy sajttal ízesített és sűrített zöldségkrémleves. Karakteres ízű és laktató, igazi téli fogás. Svájcban és az amerikai Vermontban is egészen hasonló sajtkrémlevesek kerülnek az asztalra. A tejtermelő hegyi embereknél…
A kukoricakása alapvetően szegényes paraszti étel, még ha vargányával készül, akkor is. A vargánya a szakirodalom szerint gyakori gomba nálunk, mégsem találkozik velük az egyszeri kiránduló olyan gyakran. Talán azért, mert a gombászok már felszedték hajnalban. Az egyik legnépszerűbb vadgomba…
Azt hiszem ma (végre) beáshatom magam a konyhába. A gyönyörű húsokat, és a májat fel kell dolgozni. A hatalmas oldalasról lekerülnek a bordák, azt megsütöm, a császárt alatta érlelt szalonnának készítem el. Lesz rakott káposzta, meg májas hideg pástétom. A primulát pedig édesanyám kapja majd a neve…
Póréhagymát és csiperkét adni a sült csirke mellé legalább olyan jó, mint a szokványos "vegyes köretet" krumplival, rizzsel. Főleg, ilyenkor télen nyújtanak egy kis változatosságot, mikor már unalomig ettük magunkat gyökérzöldségekkel, káposztafélékkel, krumplival. Úgy látom, hogy a póréhagymával…
A darabolt csirkemáj a rizs között nem a legszebb látvány, innen az elnevezés: mocskos rizs. Az elgondolás hasonló, mint a bácskai csirkemájnál, csak más földrajzi szituációban. Hagyományosan a legolcsóbb alapanyagokra épít: rizsre, csirkemájra, és a cajun kultúrában elterjedt holy trinity…
Olyan szerencsés gyerek voltam, aki tíz tojásos morzsolt tarhonyával kapta az öregtarhonyát, vagy a tarhonyás húst otthon. Karácsonykor mindig kaptunk a vidéki rokonoktól pakkot, amiben volt többek között tarhonya is. Édesanyám szerint, mikor a tyúkok rengeteg tojást tojtak, akkor készült a…