Elkezdtek jönni azok a paprikák, amiből minálunk a legtöbb fogy. Ezek pedig a savanyításra szánt fajták. Egész évben élünk velük. A kisebb cseresznye papaprikák a szó szoros értelmében ízbombák. A nagyobb cseresznyéket és a nagy jalapeñokat kiválóan lehet tölteni, bár utóbbi elég nehezen viseli az előzetes savanyítást. Nem azt mondom, hogy a savanyított jalapeñok ne lennének finomak, hanem arról van szó, hogy a tartósítási folyamat során jelentősen veszítenek az értékükből. Jelenleg úgy látom, a legjobb röviden (hőkezelés nélkül) marinálva, töltve fogyasztani őket. Hosszú eltarthatóság szempontjából a cseresznyepaprikák, és ezek a sárga példányok sokkal kedvezőbbek. Ha olyan uborkákkal futunk össze, melyeknek még hamvas a felületük és még a virágszirmok is viszonylag frissek, akkor feltétlenül vegyünk belőlük. A leírt kondíció rendkívüli frissességre utal. A legegyszerűbb, csak egyszerűen negyedelni őket, lesózni, majd kinyomkodni, harapni. Ezek a paradicsomok annyira a gyümölcshúsról szólnak, hogy a minimális mennyiségű magok körül egyáltalán nincs lé, hanem kis üreg, aztán csak a vastag, finom gyümölcshús. Főzésre ideális. A kakaó paradicsomok már sokkal inkább a léről szólnak, ezeket salátába szánom a zöldbabbal együtt. Mi más lenne, mint nizzai saláta?
A bejegyzés trackback címe:
https://suburbankitchen.blog.hu/api/trackback/id/tr7815022734
Kommentek:
A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.
kocsmagomba 2019.08.26. 21:25:22
Egy ilyen fajta paradicsomot minap kint felejtettem hosszában félbevágva az udvaron. Délre néző, fehér színű fal előtt, véletlenül pont egy cserépdarab tetején. 3 nap múlva szárított paradicsomom volt. Kopogósra száradva.
Az elmúlt két napban kb. 40 kiló ilyen hosszúkás fajtát főztem be, ez lesz az alapja a paradicsom szószoknak, mártásoknak egész évben. Ha sikerül még egyszer ennyit megcsinálni, abból jutni fog házi ketchupnak is. (bár nem vagyunk nagy fogyasztói, de jó, ami jó)
Az elmúlt két napban kb. 40 kiló ilyen hosszúkás fajtát főztem be, ez lesz az alapja a paradicsom szószoknak, mártásoknak egész évben. Ha sikerül még egyszer ennyit megcsinálni, abból jutni fog házi ketchupnak is. (bár nem vagyunk nagy fogyasztói, de jó, ami jó)
Gyalogrépa · http://suburbankitchen.blog.hu/ 2019.08.27. 04:21:18
@kocsmagomba: Paradicsomot befőzni nem szoktam, csak annyit készítek, ami frissen elfogy. Általában nem jut rá idő, meg hely, ahova elrakjam. Kell a polc a savanyú paprikáknak, meg a csemege uborkáknak. :)