Ha PH indikátorként tekintünk rá, akkor nem egyértelmű. Vörös káposzta (fajta elnevezés szerint vörös) csíkokat raktam szódabikarbónás, illetve ecetes vízbe. A bal oldalon a káposzta enyhe bázikus hatás miatt bekékült kissé. A jobb oldalon viszonylag erős savas hatás érte, amitől bevörösödött. A vörös káposztában lévő antocián az oka a megváltozott színeknek. A PH értéket tovább emelve elvileg el lehet érni zöld, majd sárga színárnyalatot is, de ilyen erősen bázikus anyag a konyhában nemigen fordul elő. Tehát, ne lepődjünk meg, ha a párolt vörös káposzta színe hirtelen megváltozik, amint borral, vagy ecettel öntjük fel. Ugyanez a jelenség céklánál, lila karfiolnál, lila krumplinál, vagy lila húsú édesburgonyánál is megfigyelhető.