Pikáns birkaleves zöldbabbal, mustárral
2018. szeptember 29. írta: Gyalogrépa

Pikáns birkaleves zöldbabbal, mustárral

Szeretem a birkahúst, de még sosem főztem vele levest. Mostanáig. Meggondolatlanul vettem egy birkacsülköt, pontosabban a lábszár alsó részét. Ez néha így megy. Megörülök egy alapanyagnak, aztán otthon csak nézek rá bután. Nem akartam már megint ragut készíteni. Ahhoz jobban szeretem, ha van a comb…

A legjobb pörköltem, avagy mit tud a fűszerpaprika, ha friss?
2018. május 04. írta: Gyalogrépa

A legjobb pörköltem, avagy mit tud a fűszerpaprika, ha friss?

Vörösboros birkapörkölt komoly tanulságokkal

A pörköltbe alapesetben kell hús, zsír, vagy szalonna, hagyma, fokhagyma, só, fűszerpaprika - esetleg bor, fafüst a bogrács, vagy lábas alól. Ennyi. Látszólag alig van mit variálni, de mégis mérföldek választják el a jó pörkölteket a vacakoktól. A lényeg a részletekben van. Az egyik sarkalatos pont…

Tradícionális ír birkaragu osso-buccoból, azaz csontos lábszárszeletből.
2017. január 07. írta: Gyalogrépa

Tradícionális ír birkaragu osso-buccoból, azaz csontos lábszárszeletből.

A birkahússal nem kell finomkodni, intenzív, robosztus ízesítéssel a legjobb.

A birkahúsnak igen rossz a híre nálunk. A hentespult legszélén szokott lenni pár tétel belőle. Gyakran rengeteg faggyú van rajta, ami tönkreteheti az egész ételt. A faggyú adja azt az ízt, ami miatt édesanyám is óva intett, mikor felvetettem, hogy kipróbálom a birkahúst. "Rágós, és sajátos íze van.…