Szuvidált angus marhanyak shiitake gombával
2019. április 21. írta: Gyalogrépa

Szuvidált angus marhanyak shiitake gombával

Tovább ismerkedem a szárazon érlelt angus marhahúsokkal. A múltkori bolognainál eszméltem rá, mekkora minőségi különbséget jelentenek az elterjedt marhahúsokhoz képest. Szándékosan a kategória alsóbb szegmenséből választok; egyrészt ez a kevésbé drága, másrészt ezek azok a keményebb, rostosabb,…

Mexikói fekete bab
2019. április 05. írta: Gyalogrépa

Mexikói fekete bab

A Tex-Mex konyha egyik népszerű étele a sült babpüré, a "refried bean", bénán fordítva újrasült bab. De az eredeti pépes formája - ahogy eredetileg készítik - nem az én világom.

A cél az volt, hogy egy sűrű, fűszeres, babos ételt hozzak létre, ami inkább egy meleg saláta, mint ragu. Mivel a babpüré megjelenése engem kissé taszít, így egyszerűen csak nem törtem össze a babot. Így nem jó mártogatónak, de jobb ez nekem. Nem is tortillával eszem, hanem pirítóssal. Beáztattam…

Szendvicskrém közel-keleti módra: egyszerű csicseriborsókrém
2018. október 03. írta: Gyalogrépa

Szendvicskrém közel-keleti módra: egyszerű csicseriborsókrém

  Néha egészen nevetséges, hogy kész humuszokért mennyi pénzt elkérnek a boltokban. Pedig csak sima ízesített csicseriborsókrémről van szó. Na jó, az olaj, vagy a tahini rendesen meg tudja dobni az árát, de kétlem, hogy a "legalsó polcról kiválogatott" extra szűz olívaolajnál jobb lenne benne. Így…

A korai tökfőzelékem
2018. május 23. írta: Gyalogrépa

A korai tökfőzelékem

"Mi ezt nem így szoktuk! Különben is, ez egy meleg tzatziki tökből!"

Annyiféleképpen készítik hazánkban a tökfőzeléket, hogy még egy verzió elfér. Senkit nem akarok megtériteni. Édesanyámat sem sikerült, ő a pirospaprikás-rántásos tábor rendíthetetlen tagja. Pedig dolgoztam rajta, de ő világéletében úgy készítette, úgy szereti. Gyerekként gyűlöltem az otthoni…

Tepsis báránynyak és báránycsülök mediterrán paradicsommártással
2018. április 27. írta: Gyalogrépa

Tepsis báránynyak és báránycsülök mediterrán paradicsommártással

Mindez idáig ez a legjobb receptem bárányhússal. Ehhez az is hozzájárul, hogy szerintem a bárány legjobb részei a nyak és a csülök. Hát persze! Nekem, aki szereti a lassan párolt kollagénes húsokkal készült ragukat, nyilván az erre a célra leginkább megfelelő húsrész ízlik a legjobban. Nem csak hogy…