Mangalicacomb sajtos krumplipürével, aligot-val
2019. március 22. írta: Gyalogrépa

Mangalicacomb sajtos krumplipürével, aligot-val

Szemlátomást egyszerű, paraszti étel készült. Szalonnaburokban sült hús, krumplival. Nem a legszebb, legszofisztikáltabb fogás, de tanulságos az elkészítése, amellett, hogy finom.

Az aligot egy francia, pontosabban auvergne-i specialitás. Innen származik az egyik kedvenc kék sajtom, a Bleu d'Auvergne. Na, de az aligotba nem ez kell, hanem Tomme d'Auvergne, de az meg nincs, talán még sosem láttam. Úgy tűnik a sajtos krumplipüré aligot néven népszerű Auvergne-nen kívül is,…

Csőben sült burgonya töményen, azaz sok vajjal, tejszínnel, sajttal
2018. március 21. írta: Gyalogrépa

Csőben sült burgonya töményen, azaz sok vajjal, tejszínnel, sajttal

Ennél a receptnél nem a krumpli a főszereplő, hanem a tejtermékek. A gumós legfontosabb feladata az, hogy felszívja, hordozza a többieket. A recept tulajdonképpen egy francia klasszikus, a gratin dauphinoisról készített karikatúra. A franciákról alkotott sztereotípiák között van, hogy imádják a…

Erősítő francia hagymaleves megfázásra, másnaposságra, levertség ellen.
2018. január 01. írta: Gyalogrépa

Erősítő francia hagymaleves megfázásra, másnaposságra, levertség ellen.

Nem is értem, miért nem főzök gyakrabban hagymalevest. Olyan sok alkalom van, amikor erőt tudnék belőle meríteni, különösen hideg időben. Nagyon egyszerű elkészíteni, laktató, mégsem telít el. Forrón, egy jó sajtos pirítóssal gyógyír a fáradt testnek, ha már hidegek a lábujjak. A legtöbb munka a…

Francia gruyére sajtos égetett tészta: a gougére
2016. december 31. írta: Gyalogrépa

Francia gruyére sajtos égetett tészta: a gougére

Elegáns partifalat, ami egy órán belül fogyasztható. A váratlan helyzetekre szendvics helyett.

Az égetett tészta sokkal könnyebb mint gondolnád. Nem kell cukrásznak lenni, hogy összedobd. Íme az alapképlet az egységnyi adaghoz: Kezdésnek le kell mérni a tojást. Hozzá kell viszonyítani a többi összetevőt is. Én egy tojásból készítettem egy adagot. 1 egység tojás 1/2 egység víz 1/2…