Maradék marha-leveshús feltámasztása gulyásnak
2018. február 15. írta: Gyalogrépa

Maradék marha-leveshús feltámasztása gulyásnak

Szinte sosem esik szó arról, mi lesz a sorsa az alaplevek készítésénél megmaradt húsoknak. Legjobb esetben elfogy frissen mustárral, tormával, újhagymával. De mi van azokkal a tételekkel, amik már kihűltek, másnaposak? Hagymalevest főztem, az szépen fel is vette a marhahúslevest, de maradt utána…

Alföldi gulyás marhauszályból, avagy zselatinos paprikás mártogatós
2017. június 30. írta: Gyalogrépa

Alföldi gulyás marhauszályból, avagy zselatinos paprikás mártogatós

A legjobb gulyás a rostosabb, inas húsrészekből készül. Még jobb, ha fő a hússal némi csontos és porcos rész is. Az ököruszály ezeket mind egyesíti magában. Vannak benne a húson kívül nagy arányban porcok, csontok, inak. Ezekből a részekből rengeteg zselatin és aromaanyag fő ki, ami különösen…