Bográcsgulyás
2019. november 06. írta: Gyalogrépa

Bográcsgulyás

A bográcsozáshoz szükséges: egy rész társaság, egy rész füst, egy rész gulyás.

Egy órával ezelőtt még rohadt büdös voltam. Most itt ülök a szobában. Alsógatyában, törölközőbe csavart fejjel írom az élményemet az első általam készített bográcsgulyásról. Megszagolom a karom és még mindig füstszagú. Azt hittem, a több órányi füstölődést majd semmivé lehet tenni egy alapos…

Alföldi gulyás marhauszályból, avagy zselatinos paprikás mártogatós
2017. június 30. írta: Gyalogrépa

Alföldi gulyás marhauszályból, avagy zselatinos paprikás mártogatós

A legjobb gulyás a rostosabb, inas húsrészekből készül. Még jobb, ha fő a hússal némi csontos és porcos rész is. Az ököruszály ezeket mind egyesíti magában. Vannak benne a húson kívül nagy arányban porcok, csontok, inak. Ezekből a részekből rengeteg zselatin és aromaanyag fő ki, ami különösen…