Szombati piaci bevásárlás
2017. december 23. írta: Gyalogrépa

Szombati piaci bevásárlás

A tavalyi karácsonyi bevásárláshoz hasonlóan idén is vettünk sonkát. Ebből lesz többek között a húsvéti sonka is. Füstölés nélkül, a bemutatott szárításos eljárással fogom érlelni a pácolás után. Ezúttal nem csontozom ki, magabiztos vagyok. Friss fogyasztásra nemigen kell semmi, úgyis felpakolnak…

Marsalás paradicsommártás sonkával egyszerű főtt zöldségekhez.
2017. augusztus 08. írta: Gyalogrépa

Marsalás paradicsommártás sonkával egyszerű főtt zöldségekhez.

Főtt krumpli és zöldbab sonkával. Ez nem csigáz fel senkit, azt hiszem. Egy jó mártás viszont képes összefogni a dolgokat, hogy egy kellemes fogás váljék belőle. Minden évben küzködök a meleg mártásokkal, hogy olyat találjak, amit szívesen ráöntök egy marék főtt, vagy sült zöldségre. Idén ez a…

Szárított, érlelt sonka házilag, avagy hogyan szerencsétlenkedik az amatőr hatalmas húsokkal
2017. április 10. írta: Gyalogrépa

Szárított, érlelt sonka házilag, avagy hogyan szerencsétlenkedik az amatőr hatalmas húsokkal

Sonkát készíteni nehéz. Jó sonkát még nehezebb. A kezdő legelső szempontja, hogy ne romoljon meg a hús az érlelés során. Ha ez megvan elsőre, már lehet örülni. Úgy olvastam, a füstöléssel is igen jól mellé lehet fogni, leginkább megmérgezni a családot; ha az ember nem ért hozzá, vagy nemtörődöm.…

Házi hús- és szalonnaérlelés füstölés nélkül: olcsóbb, finomabb.
2017. február 01. írta: Gyalogrépa

Házi hús- és szalonnaérlelés füstölés nélkül: olcsóbb, finomabb.

A házi hentesáru nem csak a vidéki ember kiváltsága.

A mediterrán világ innenső oldalán nagy hagyománya van a disznóhús füstölés nélkül való tartósításának. A hegyekben uralkodó hideg száraz levegő lehetővé teszi a sonkák érlelését egész évben. Nálunk ez csak speciális érlelőkamrákban lehetséges, ami komoly műszaki hátteret követel. Végeredményben…