Kacsából nem lesz szalonna. Dehogynem!
2017. december 21. írta: Gyalogrépa

Kacsából nem lesz szalonna. Dehogynem!

A Márton nap környékén bemutatott receptjeimhez vettem két hízott kacsamellet és kacsacombot. Úgy terveztem, mindegyiket zsírban abálom a kerámiatálamban, de az egyik mell nem fért már be. Ez lett belőle. A szokásos módon sós-fűszeres pácba került, onnan az érlelődobozba. Mivel vékony, így nem…

Hízott kacsa birssajttal és manchego sajttal töltött derelyével
2017. november 05. írta: Gyalogrépa

Hízott kacsa birssajttal és manchego sajttal töltött derelyével

A hízott kacsa egészen más kategória, mint a pecsenyekacsa. Sokkal erősebb íze van, és némileg szárazabb is. Hagyományosan ilyenkor vágják, ahogy a libákat is szokás. A hús tartósításának az egyik módja a zsírban abálás, az elterjedt francia szóval konfitálás. Az eredmény konzervált pecsenyehús,…