A pörköltbe alapesetben kell hús, zsír, vagy szalonna, hagyma, fokhagyma, só, fűszerpaprika - esetleg bor, fafüst a bogrács, vagy lábas alól. Ennyi. Látszólag alig van mit variálni, de mégis mérföldek választják el a jó pörkölteket a vacakoktól. A lényeg a részletekben van. Az egyik sarkalatos pont…
Mindez idáig ez a legjobb receptem bárányhússal. Ehhez az is hozzájárul, hogy szerintem a bárány legjobb részei a nyak és a csülök. Hát persze! Nekem, aki szereti a lassan párolt kollagénes húsokkal készült ragukat, nyilván az erre a célra leginkább megfelelő húsrész ízlik a legjobban. Nem csak hogy…
Tovább gördül a fél bárány elfogyasztása, ezúttal a trimmelt lapockával. Még Húsvétra vettem egy fél bárányt, amit felbontottam így. A másik lapockát tazsinnak készítettem el, ami egy marokkói fogás. Azon a lapockán rajtahagytam a vékonyabb, kissé faggyús részt, ami persze nem ütött át a fahéjas…
Ismét tavasz, ismét tavaszi bárány, marokkói konyha, ismét báránytazsin. Hogy kerül már megint elő a marokkói konyha a szárított gyümölcseivel? A tavaszi bárányhoz néha csak akkor fér hozzá az ember, mikor a tavalyi betárolt zöldségek reménytelen állapotban vannak, az ideiek választéka pedig még…
Tipikus új-angliai étel a bostoni sült bab. Ízre erősen füstös aromájú, édes-savanyú. A könnyen hozzáférhető bab mellé főként füstölt, vagy pácolt disznóhús, melasz, almaecet, bors és mustár került. A babot a történelmi időkben előfőzték, majd az ízesítőkkel együtt bepakolták egy kerámiaedénybe, azt…
Disznósülthöz illenek a friss gyümölccsel készült köretek. Ilyenkor az ananász a legjobb friss gyümölcs, amit én különösen kedvelek. Rossz a híre az ananásznak a desszertek világán kívül, amiért egyértelműen a hawaii pizza felelős. A kelt tésztát és a paradicsomos szószt gépsonkával és cukrozott…
Úgy látom, sokan úgy gondolnak a pacalra, hogy ez az, amit egy férfiembernek feltétlenül fogyasztania kell, hogy megőrizze, illetve elnyerje maszkulin mivoltát. Egy körmös pacal elfogyasztása pedig feljogosít arra, hogy a férfi felálljon egy pajzsra, amit magasra tartva körbehordoznak a környéken a…
Hideg időben rengeteg daikón, azaz jégcsapretek fogy a Távol-Keleten. Japánban komoly kultúrája van a retkek, tarlórépák fogyasztásának, amit télen gyakran párosítanak miszóval, póréhagymával, gyömbérrel. A miszót általában valamilyen dashival, azaz alaplével támogatják meg, amitől én eltekintek a…
New Orleans-ban a hétfő volt a hagyományos "wash day", amikor általában mostak, takarítottak. Főzni alig volt idő, viszont az egyszerű "Red Beans & Rice" elrotyogott magában napközben. Hasonló a koncepció, mint a szombati sóletnél: a bab sokáig fő, viszont legalább nem kell felette állni.
A Red…
A közelgő Valentin nap alkalmából ismét - a szó szoros értelmében - szívvel készült bejegyzést készítettem, ahogy tavaly is. Egyik szemszögből nézve ez morbid humor. Más szemszögből viszont legalább egy évben egyszer az asztalra kerül ez a lenézett belsőség - a szív. Minél több belsőség kerül a…