Szuvidált angus marhanyak shiitake gombával
2019. április 21. írta: Gyalogrépa

Szuvidált angus marhanyak shiitake gombával

Tovább ismerkedem a szárazon érlelt angus marhahúsokkal. A múltkori bolognainál eszméltem rá, mekkora minőségi különbséget jelentenek az elterjedt marhahúsokhoz képest. Szándékosan a kategória alsóbb szegmenséből választok; egyrészt ez a kevésbé drága, másrészt ezek azok a keményebb, rostosabb,…

Köményes, fokhagymás göngyölt tarja felvágottnak, zsemlébe
2018. február 05. írta: Gyalogrépa

Köményes, fokhagymás göngyölt tarja felvágottnak, zsemlébe

Az általános felvágott-kínálatot elnézve, néha nem kap az ember semmi szimpatikusat, amit örömmel szorítana a zsemléjébe. Persze szalámiból, sajtból kapni rendeset. Főtt húsokból viszont nehéz jót találni: gyakran sós-savanykás-édeskés ízű és vizenyős. A következő recept egy fűszeres tarja, amit…

A császárhús-tekercs, ami meghódította a világot: porchetta
2017. október 08. írta: Gyalogrépa

A császárhús-tekercs, ami meghódította a világot: porchetta

Ahol szeretik a disznóhúst könnyen rajongókra talál a porchetta, hiszen a császárhús az egyik legnépszerűbb része a sertésnek. A porchettának ráadásul ropogós a bőre, kicsit zsíros alatta, a húsa pedig nagyon szaftos. Készítik malacból, növendék sertésből is. Van ahol belerakják a karajt is, de én a…

Régimódi klasszikus hentesáru: paprikás abált tokaszalonna
2017. augusztus 02. írta: Gyalogrépa

Régimódi klasszikus hentesáru: paprikás abált tokaszalonna

Nyár közepe van. Mostanra elfogyott az összes házi érlelt szalonnám és szinte az egész sonkám is. Füstölt hentesáruból ilyenkor csak a télről megmaradt darabokat lehet kapni, illetve azokat a nagyüzemi termékeket, amik klimatizált füstölőben, érlelőben készülnek. Az első könnyen lehet kőkemény, vagy…