Tejfölös tormás céklasaláta
2018. november 06. írta: Gyalogrépa

Tejfölös tormás céklasaláta

Ugyan friss céklát már kapni kora nyártól, az igazi szezonja mégis ősszel jön el, mikor nagy mennyiségben kerül a piacokra a felhízott gumókból. Emellett valahogy nyáron nem is fekszik annyira, én legfeljebb coleslaw salátába teszek néha, de az meg a korai újkáposzta miatt van. Akkor és ott. A…

Gombászás helyett csak túra
2018. június 04. írta: Gyalogrépa

Gombászás helyett csak túra

Hogy mit gyűjtöttünk szombaton? Tapasztalatot, meg pár fotót. Gombát leginkább csak kerestünk.

Virágba borult a vadpóré, a lila virágai gyönyörűek. A fotó olyan, amilyen; azonosításra éppen megfelel. A jól fejlett magszár miatt viszont gyűjtésre nem igazán alkalmas már. Magasan a többi lágy szárú növény fölé nyúlnak, így könnyű felismerni a termőhelyüket. Rákövetkező év április végétől május…

Hajdúsági tormáról, gyomokról, tormakertekről; avagy a torma nem "csak torma!"
2018. március 30. írta: Gyalogrépa

Hajdúsági tormáról, gyomokról, tormakertekről; avagy a torma nem "csak torma!"

A torma sok helyütt szinte csak Húsvétkor kerül az asztalra, akkor is csak a hagyomány miatt. Kénytelen kelletlen megvesszük az üveges tormát, aztán vagy elfogy, vagy nem. Ez nem meglepő: a torma frissen reszelve jó. Szerencsére fogy belőle frissen is. Az üveges torma úgy viszonyul a frissen reszelt…

Kitérő a Belvárosi Piacra hentesáru  és torma ügyében
2018. március 27. írta: Gyalogrépa

Kitérő a Belvárosi Piacra hentesáru és torma ügyében

Végre, megvan a húsvéti reggelikhez minden húsos komponens ráadás tormával. A képen megyaszói mangalica diójából készült füstölt sonka. Továbbá puha kolbász és guanciale - ugyancsak megyaszói mangalicából. Nem szoktam mangalicát vásárolni, de ezeknél a termékeknél a disznóíz jobban kijön - finomabb,…

Egy másik fajta pácolt lazac, avagy: "A gravlax jó dolog, de mi van, ha nincs kapor a  páchoz?"
2017. december 18. írta: Gyalogrépa

Egy másik fajta pácolt lazac, avagy: "A gravlax jó dolog, de mi van, ha nincs kapor a páchoz?"

A tavalyi év végén a lazac ára elszállt az egekbe. Azóta vártam a leárazott lazaccsomagomat, ami csak nemrég talált meg. Hétfő volt, álltam a friss hal fölött a konyhában. Szerintem a legtöbbet úgy tudom kihozni belőle, ha bepácolom - gondoltam. Gravlaxot kéne csinálni, de nincs friss kapor. Csak…

Mit lehet kezdeni maradék sültekkel, ha nem akaródzik elfogyni? Íme egy példa.
2017. január 13. írta: Gyalogrépa

Mit lehet kezdeni maradék sültekkel, ha nem akaródzik elfogyni? Íme egy példa.

Szláv céklás tormás hússaláta házi pancettával

A keleti szláv konyhákról a fejemben az élt, hogy nehéz, zsíros fogások gyűjteménye. Na, ezzel óriásit tévedtem. A ruszlival a mai napig sem vagyunk barátok, odáig jutottam, hogy végülis nem rossz. Ebbe a fogásba sem került ruszli, viszont nagyszerűen megoldotta a problémámat: a maradék főtt tarja…