Ez egy szigorú böjti étel, amivel nagyon könnyű átvészelni azokat a napokat, amikor semmilyen állati eredetű anyagot nem vehetünk magunkhoz. Nem mintha hiányozna belőle bármi ilyesmi.
Az összetevő listát elnézve becsapós: vegyes főtt natúr zöldségleves lenne babbal, káposztával, szikkadt kenyérrel? Nem egészen.
A toszkán ribollita adta az alapötletet, viszont én csak a babot melegítem újra másnap, minden egyebet frissen készítek. Nem cél az autentikusság.

Az ilyen egyszerű, póriasnak tűnő ételeknél a jó alapanyag és a gondos elkészítés az, ami emlékezetessé teszi őket. A ribollitához a babot különös figyelemmel kell elkészíteni. Ehhez jön többféle téli zöldség, köztük kötelező elem valamilyen téli leveles zöldség: általában káposztaféle. A zsiradék és a kenyér kérdése pedig szintén fontos: ezek azok, amik elsősorban kiemelik a ribollitát a vegyes zöldségleves kategóriából.
Az én változatomban a babot nagyon kíméletesen főzöm, aztán a zsiradékkal kissé megpirítom sütőben. A többi zöldségeket minden alkalommal frissen készítem hozzá, ami egyáltalán nem autentikus a ribollitánál. Különösen a káposztánál nem szeretem, ha okkerszínű, vagy barnás lesz, a gyökérzöldségektől ráadásul könnyebben megromlana a bab, pedig legalább négy vacsorához is elegendő a bab. Végül fokhagymás pirítóst adok hozzá szikkadt kovászos kenyérből. Sehol egy csülökdarab, vagy szalonna, sőt állati zsiradékot sem adok hozzá, pedig az elterjedt ribollitákhoz szokás.

Negyed kiló idei tarkababot beáztattam egy éjszakára. Leszűrtem, a kerámialábasomba rakta,. Egy nagyobb vöröshagymát megtisztítottam, három szeletre vágtam. Alátettem két babérlevelet, egy kisebb kakukkfűágat, pár zsályalevelet. Felöntöttem annyi vízzel, hogy a hagymát ellepje. Lefedve takarék lángon a sütőben főztem. A főzővize nem forrhat. Mikor már majdnem megpuhult, megsóztam, majd visszatettem a lekapcsolt, de még meleg sütőbe. Éjszakára bennhagytam hűlni. Másnap kidobtam a hagymát és a fűszereket. Belekevertem két deciliter repceolajat, majd fedetlenül beraktam a sütőbe. Takarék lángra bekapcsoltam. Legalább három órán keresztül sütöttem. Fél óránként átforgattam, hogy minél több bab megpiruljon. Azért a repceolajra esett a választás, mert nagyon jó íze van a babbal együtt. Az olívaolaj kizárható, mert megkeseredik a vontatott hőkezelés, majd a több napos tárolás alatt. Idevágó a friss libazsír, vagy disznózsír is, de ez egy böjti recept.

Fejenként egy szárzellert, egy sárgarépát, két apró krumplit, és tíz dekagramm fodros kelt számoltam. Jó ide a spenót, a vajretek zöldje, vagy a kelkáposzta, de még az articsóka is. Most először készítettem fodros kelt. Az illata erősen emlékeztet a friss zöldborsóra, aminek igen örültem. Kár, hogy alig lehet hozzájutni, pedig közönséges káposztaféle. Ilyenkor még valahol lábon áll a kertekben. A megtisztított feldarabolt szárzellert, sárgarépát, egész burgonyát kevés repceolajon és pár evőkanál vízen lefedve pároltam. Megsóztam. Mikor már majdnem megpuhultak, hozzáadtam a fodros kelt. Ráöntöttem két evőkanál vizet, lefedve pároltam, amíg a káposzta össze nem esett. A tányérba raktam a babból, összekevertem a zöldségekkel, a tetejére raktam a  fodros kelt. Pár csepp borecetet csöpögtettem rá. Kovászos kenyeret pirítottam, fokhagymával finoman bedörzsöltem. Kissé szikkadt kenyérrel tunkolni kell, a szárazabb kenyeret pedig a zöldségek közé kell nyomkodni, hogy megszívja magát. Az se baj, ha egy hetes a kenyér, csak tisztességes kenyér íze legyen.