A forró levegős fritőzökről
2021. szeptember 26. írta: Gyalogrépa

A forró levegős fritőzökről

A "dugni és szűznek is maradni" minősített esete

Mi a baj a fritőzzel? Tök jó benne a hasábburesz, ha jól van elkészítve. Tök jó benne a rántott csirke, ha jól van elkészítve. És tök jó benne a rántott padlizsán, ha jól van elkészítve. A gond nem a fritőzzel adódik, hanem a bő zsírban sütéssel, és a technológia pontatlan felhasználásával. Egy…

Szakácskönyvekről, receptgyűjteményekről és albumokról
2021. május 11. írta: Gyalogrépa

Szakácskönyvekről, receptgyűjteményekről és albumokról

avagy nem minden szakácskönyv, amiben recept, vagy ételfotó szerepel

Csámcsogjunk el egy kicsit azon, mit jelent a szó: szakácskönyv? Kiknek szól? Első blikkre azt gondolnánk, hogy képzett szakácsoknak, vagy olyanoknak, akik azzá akarnak válni - legalább hobbi szakáccsá. Ez tévedés.Ezekből a könyvekből nem lehet megtanulni főzni pár kivételtől eltekintve. Egy szóval…

Makói, lila, mogyoró, banánsalotta, vadpóré. Tovább haladunk a hagymák megismerésével.
2021. április 29. írta: Gyalogrépa

Makói, lila, mogyoró, banánsalotta, vadpóré. Tovább haladunk a hagymák megismerésével.

Tovább túrjuk a hagymaföldet. Az előző bejegyzésben szó esett általában a hagymások életciklusáról. Útmutatást adtam: az év folyamán melyik étkezési hagymára számíthatunk, melyiket keressük, melyiket kerüljük. Annak ellenére, hogy a boltok polcain egész évben elérhető vöröshagyma, közel sem kapjuk…

Hagymák
2021. április 27. írta: Gyalogrépa

Hagymák

Igyekszem átfogó képet adni a hagymafélékről, fehérről, liláról, makóiról, vadpóréról, elefántról

Azon gondolkodtam, hogy ugyan mikor lenne alkalmasabb megemlékezni a hagymafélékről, mint tavasszal. Ilyenkor felértékelődik a hagyma, hiszen elég nehéz olyan vöröshagymához jutni, ami nem fonnyadt-puha, nem üreges, és nem hajt. Ha mégis sikerül, nagyobb mennyiséget nem érdemes venni, mert ugyanúgy…

Kacsázás
2019. november 11. írta: Gyalogrépa

Kacsázás

Nem mersz hazavinni egy öt kilós hízott kacsát Márton napra? Félsz, hogy nem fogy el egyszerre? Nem is tudnál annyi mindennel mit kezdeni? Félsz attól, hogy tönkreteszed a hízott májat? Vagy nem is tudod, hogyan kell egy ilyen madarat felbontani?

Szereztem hízott kacsát, mégpedig szabad tartásút. Az ilyesmit nem vásárolja az ember, hanem szerzi, legfeljebb fizet is érte. Ami azt illeti nem is én szereztem, hanem úgy szerezték nekem. De ha úgy vesszük, én szereztem magamnak, vagy mi? Honnan tudom, hogy szabad tartású? Onnan, hogy az…

Bográcsgulyás
2019. november 06. írta: Gyalogrépa

Bográcsgulyás

A bográcsozáshoz szükséges: egy rész társaság, egy rész füst, egy rész gulyás.

Egy órával ezelőtt még rohadt büdös voltam. Most itt ülök a szobában. Alsógatyában, törölközőbe csavart fejjel írom az élményemet az első általam készített bográcsgulyásról. Megszagolom a karom és még mindig füstszagú. Azt hittem, a több órányi füstölődést majd semmivé lehet tenni egy alapos…

süti beállítások módosítása