Kétségtelen, hogy a szezon egyik legolcsóbb zöldsége a sütőtök. Nálunk a nagydobosi szürke tök kilójáért százötven forintot kérnek, ami hagyma/krumpli árban van. Szerintem ez a legjobb fajta, amit kapni lehet. Mégis könnyű ráunni, ha csak magában fogyasztjuk, úgy ahogy kisült. Nagyon kedvelem a serpenyős pirított zöldségeket, a sütőtök viszont erre teljesen alkalmatlan. A sütőtöknek egyáltalán nem áll jól, ha roppanósra készül. Az íze akkor teljesedik ki igazán, ha már vaj-puha. Ilyenkor már szétesik, leginkább csak pürésítve használható. Innen már csak egy ugrás a sütőtök krémleves.

Összetevők:

• háromnegyed kiló tisztított, kockázott sütőtök
• egy nagyobb paszternák (körülbelül tizenöt dekás)
• három kisebb sárgarépa (körülbelül húsz dekányi)
• egy közepes vöröshagyma
• kis darab gyömbér, fahéj
• Worchestershire-szósz
• két teáskanál mustár
• három dekagramm vaj
• befejezéshez pár szem dió, enyhén csípős paprikaszósz

Egy nagy serpenyőben körülbelül egy dekányi vajat melegítettem. A gyömbért pár nagyobb szeletre vágtam, majd pirítani kezdtem a fahéjjal együtt. Hozzáadtam a kis darabokra vágott hagymát, sárgarépát, paszternákot, majd nagy lángon kis színt adtam neki. Egy nagyobb fazékba öntöttem, majd beleforgattam a sütőtököt. Belekevertem egy evőkanál Worchestershire-szószt, megsóztam. Felöntöttem annyi vízzel, amennyi bőven ellepte. Lefedtem, majd kis lángon főztem, amíg a zöldségek meg nem puhultak. Kidobtam a gyömbérszeleteket és a fahéjat. Merülőmixerrel pürésítettem a levest. Megkóstoltam, szükség szerint megsóztam. Ennél a pontnál lehet hígabbra állítani az állagot forró víz hozzáadásával. Gyöngyözésbe hoztam, belekevertem a mustárt, majd pár hideg vajkockát. A mustár pikáns savasságot ad, a vajkockák fényt és telt ízt kölcsönöznek a levesnek.

Tálalásnál némi frissen pirított diódarabot raktam a leves tetejére. Paprikaszószt csepegtettem köré, majd egy kés hegyével kihúztam kissé.