A Márton nap környékén bemutatott receptjeimhez vettem két hízott kacsamellet és kacsacombot. Úgy terveztem, mindegyiket zsírban abálom a kerámiatálamban, de az egyik mell nem fért már be. Ez lett belőle. A szokásos módon sós-fűszeres pácba került, onnan az érlelődobozba. Mivel vékony, így nem érdemes az érlelést nyújtani. Ez itt egy hónapot lógott. Nemrég beújított szeletelőgépemen áttoltam, az eredmény fantasztikus. Egyszerre van érlelt szalonna és kacsaíze. A zsírja miatt még kacsatepertőre is emlékeztet. A bőre meglepően puha, olvad a szájban, le sem kell vágni.