Egy jó cheddar sajt komoly ízesítő. A következő sajtkrémleves tulajdonképpen egy sajttal ízesített és sűrített zöldségkrémleves. Karakteres ízű és laktató, igazi téli fogás. Svájcban és az amerikai Vermontban is egészen hasonló sajtkrémlevesek kerülnek az asztalra. A tejtermelő hegyi embereknél elkél az ilyesmi a hosszú, hideg hónapok alatt.

Összetevők:

• negyed kiló közepesen érett (a feliraton "mild") cheddar sajt
• tizenöt dekagramm sárgarépa
• összesen tizenöt dekagramm petrezselyemgyökér, főzőhagyma fele-fele arányban. (Vermontban a szárzeller látja el a petrezselyemgyökér szerepét.)
• húsz dekagramm lisztes krumpli: főzés után szétesik, ideális krémlevesbe.
• három deciliter száraz almabor
• egy deciliter zsíros tejszín
• négy dekagramm vaj
• két evőkanál Worchestershire-szósz
• almaecet korrigáláshoz: ha esetleg az almabor és a Worchestershire-szósz nem lenne eléggé savas.
• egy gerezd fokhagyma
• egy babérlevél
• egy kis ág kakukkfű
• egy kis ág rozmaring
• szerecsendió
• hasaaljaszalonna feltétnek

A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a sonkahagymát megtisztítottam, apróra vágtam. Kis lángon párolni kezdtem a vaj felén. Az almabort egy másik lábasban öt percig forraltam, hogy az alkohol távozzon belőle. Amint a zöldségek félig megpuhultak, hozzáadtam az apróra vágott fokhagymát, további két percig pároltam. Belekevertem a kis kockákra vágott, megtisztított burgonyát. Beleraktam a zöld-fűszereket, a Worchestershire-szószt, felöntöttem az almaborral és három deciliter vízzel. Addig főztem, amíg a krumpli meg nem puhult. Még melegen turmixoltam. Beleraktam a felkockázott sajtot, felöntöttem a tejszínnel, szerecsendiót reszeltem rá. Kis lángon folyamatosan kavargatva addig melegítettem, amíg a sajt teljesen fel nem oldódott. Az almabor és a Worchestershire-szósz eléggé savas, hogy feloldja a sajt nyúlós állagát. Ha mégsem elég, kevés almaecet hozzáadásával lehet korrigálni. Közben egy serpenyőben kissé megpirítottam pár vékony szeletet a házi pancettámból. Amint a sajt teljesen feloldódott, hozzáadtam a maradék vajat, gyors mozdulatokkal elkevertem. Még forrón tálakba szedtem, a tetejére rakta szalonnát, rácsorgattam a zsírjából. Mint már említettem, elég erős ízű, és laktató. Az is elég lett volna, ha csak egy bögrébe szedek - mint utólag kiderült.