Kivételesen jó minőségű babhoz és főzésre alkalmas kolbászhoz jutottam. A toszkán kolbász római köményes, amit az elterjedt füstölt húsos babfőzelékekkel nehéz összeegyeztetni. Viszont a római kömény ízéhez könnyű hozzáillő alapanyagokat keríteni, szóval ezen a vonalon indultam el. A római kömény és az édeskömény a mediterrán világra jellemző ízvilágot jelent. Ha pedig babról esik szó, hamar előkerül a toszkán kultúra.
Erről a babról érdemes tudni, hogy joggal hívják angolul "black eyed peas"-nek, azaz "fekete szemű borsónak". A fekete szemeket nem kell magyarázni, de a borsó azért találó elnevezés, mert a feles zöldborsóhoz hasonlóan gyorsan készül el. Ízben is kissé hasonlít rá, illetve még a friss velőborsóra is. Nagyon jóízű babféle, ami úgy fő egyenletesen puhára, hogy közben feszesen egyben marad, nem esik szét.
Összetevők:
- fél kiló fekete szemű szárazbab
- negyed kiló lila hagyma, salotta, vagy jóízű vöröshagyma: márciusban irtó nehéz rendes hagymához jutni.
negyed kiló édeskömény - harminc-negyven dekagramm toszkán kolbász: ez itt római köményes a piacról. Szomorú, de nem kapni jó főzőkolbászt, pedig sütnivalóból van jó. Viszont főzőkolbászból csak a lecsókolbász van, amiből nem lehet jót kapni.
- öt dekagramm szárított paradicsom
- három darab fűszerpaprika
- egy kávéskanál római kömény
- egy teáskanál édeskömény mag
- két babérlevél
- a képen látható mennyiségű zsálya
- három szem szegfűbors
- egy teáskanál oregano
- egy kis fej fokhagyma
- körülbelül fél deciliter olívaolaj
A babot beáztattam pár órára, ennyi elég neki. A fűszerpaprikák csumáját kidobtam, kimagoztam. Egy nagy fazékba raktam a leszűrt babot, a paprikákat, a babérleveleket, pár fokhagymagerezdet. A római köményt, az édeskömény magot, a szegfűborsot és az oreganot egy teafilterbe raktam, így került a bab mellé. Nagy lángon gyöngyözésbe hoztam, megsóztam, majd kis lángon lefedve folytattam a főzést. Mikor mér majdnem megpuhult a bab (talán egy óra), hozzáadtam az apróra vágott szárított paradicsomot és a zsályaleveleket.
A hagymát és az édesköményt megtisztítottam, majd nagyobb szeletekre vágtam. A megmaradt fokhagymát megtisztítottam, felszeleteltem. Egy nagy serpenyőben olívaolajon nagy lángon pirítani kezdtem az édesköményt és a lila hagymát. Amint elég színt kapott, hozzáadtam a fokhagymát, majd addig sütöttem közepes lángon, míg az édeskömény megpuhult.
Amint a bab megpuhult, beleraktam az alaposan megszurkált kolbászokat. Lefedve hagytam hűlni. Amennyi hőt még át tud adni a bab a kolbásznak annyi elég is neki. Közben a kolbász viszonylag sok jóízű húsnedvet ereszt, ami végül az ízesítés gerincét adja. Tulajdonképpen ízesítés terén ez a kolbász ugyanazt a funkciót látja el, mint a leveskocka, vagy ételízesítő. Nagyon kényelmes vele dolgozni.
Tíz percig hagytam állni, majd kidobtam a fűszereket, beleforgattam a serpenyő tartalmát. Tálalásnál kevés olívaolajjal locsoltam körbe, borsot törtem rá. Ajánlott kenyérrel tunkolni.
