A mediterrán világ hidegen összeállítható, fokhagymás-olajos-zöldfűszeres mártásainak a nyár az igazi szezonja. A persillade is ilyen. A hozzá való zöldségeket elég csak megfőzni, vagy megpirítani, aztán a mártással meglocsolni. Voltaképpen a következő recept egy egyszerű meleg saláta, aminek a szezonja júniustól egészen október elejéig tart.
A persillade-ot frissen a legjobb kikeverni, aztán hagyni összeérni legalább fél órát. Pontosabban annyi ideig, amíg a többi hozzávaló elkészül. A mozsárban két gerezd fokhagymát a képen látható mennyiségű petrezselyemmel és nagy szemű sóval péppé zúztam. Hozzáadtam egy evőkanál finom borecetet, és három evőkanál fűszeres olívaolajat. Az ecet, és a só a lehető legtöbb aromaanyagot kioldja a péppé zúzott fokhagymából és a petrezselyemből, amit aztán könnyen felvesz az olaj. Kiváló mártás még főtt tojáshoz, sült halhoz, de még rántott húshoz is.
A "salátába" való zöldségek a következők:
- húsz dekagramm padlizsán, ugyanennyi zöldbab, rókagomba.
- harminc dekagramm apróbb szemű, sütni való krumpli
- tíz dekagramm apróbb hagyma
- öt gerezd fokhagyma
- vaj, repceolaj a sütéshez.
Az alapanyagokat megtisztítottam. A körülbelül egy centi vastagra szelt padlizsánt repceolajjal megkentem, majd forró serpenyőben mindkét oldalán megsütöttem. A krumplit, a hagymát és a fokhagymát pár evőkanál repceolajon nagy lángon megpirítottam. A rókagombát kevés vajon, közepes lángon sütöttem. A zöldbabot kisebb darabokra tördeltem, lobogó sós vízben öt-tíz perc alatt roppanósra főztem. Az elkészült zöldségeket egy nagy tálra rendeztem, meglocsoltam a persillade-dal.