A savanyított rebarbara pont olyan jó sült kolbászhoz, mint egy korrekt csemegeuborka. Édeskés, ropogós, pikáns. A rebarbara savanykás és kemény, tehát ideális savanyúság-alapanyag. Általában desszertnek gyümölcsként elkészítve ismert, - már mutattam is erre egy jó példát - de csak a kiadós cukros pácolás és a hőkezelés emeli a gyümölcsök világába. Mivel alapvetően savanyú a rebarbara, ezért a savanyúságnak szánt pácolással is inkább az édeskés irányba kell eltolni. Persze hozzáadott cukorra semmi szükség, anélkül is el lehet érni a kívánt hatást. Erre a feladatra jó az almaecet és a borókabogyó is.

Az összetevők:

• friss, kemény rebarbara
• só
• fűszerek: mustármag, borókabogyó, koriandermag, fekete bors
• almaecet

Vizet forraltam a sóval, majd tíz percig főztem benne a fűszereket. Amint kiáztak, leszűrtem, majd felöntöttem almaecettel. Megkóstoltam, korrigáltam a sósságot és a savasságot. Miközben a pác készült, megtisztítottam a rebarbarát, feldaraboltam. Üvegekbe tettem, felöntöttem a még meleg páclével. Lefedtem, két hétig érleltem a hűtőben.