Ha már kapni friss spenótot márciusban-áprilisban, akkor biztosak lehetünk benne, hogy itt a tavasz. Nem kell ide a nyári meleg, a hideg, hűvös időben nőtt spenót a legjobb. A levelek igen édesek, legjobb esetben még aprók is; erre mondják, hogy gyenge spenót. Munka alig van vele, annyira gyenge, hogy a szárát sem kell leszedni. A feltétek közül is a legegyszerűbb a legjobb szerintem, mégpedig a tükörtojás.
A spenótfőzeléknél a leggyakoribb vitatéma, hogy mivel van sűrítve. Ez jó esetben sokad rangú kérdés. Szerintem a spenót akkor jó állagú, ha a tetejére csúsztatott tükörtojás éppen nem süllyed el. Ezt jól lehet tunkolni kenyérrel. Gyerekkoromban kiváló spenótokat ettem világos rántással sűrítve; igaz fél kiló spenóthoz jó, ha egy evőkanál rántás készült. Csak annyi spenótot szoktam főzni, amennyi elfogy frissen. Ehhez nem vagyok hajlandó a teáskanál lisztet a lábas alján lökdösni, mert minek? Szoktam sűríteni tejszínnel is, de ezúttal kenyérbelet választottam. Így negyed óra alatt kész a spenót feltéttel együtt.

Összetevők egy személyre, pontosabban egy spenótkedvelőnek szánt óriás adaghoz

• negyed kiló gyenge spenót, a lehető legfrissebben
• fél liter tej
• egy kisebb fokhagymagerezd
• három dekagramm szikkadt kenyérbél
• szerecsendió
• feltétnek tojás: ezek itt jércetojások, amiknek aránylag nagyobb sárgájuk van, mint a tyúktojásoknak. Elég apróak, ezért van belőlük három. Legjobb a kapirgálós jércéktől, ezek Heppenheimer-félék. Igen finom.
• kemény sajt

A tejet egy nagyobb lábasban melegíteni kezdtem a megroppantott fokhagymagerezddel együtt. Közben megmostam a spenótot, salátacentrifugában megszárítottam. Apró kockákra vágtam a kenyérbelet. A tejet nem kell felforralni, elég ha már gőzölög. Kidobtam a fokhagymagerezdet, a tejbe borítottam a kenyérbelet és a spenótot. Visszatettem a platnira. Közben a kis serpenyőmben vajat hevítettem, majd beleütöttem a tojásokat. A spenótot párszor átkavartam, megsóztam. Amint összeestek a levelek, leturmixoltam. Azonnal tálaltam. A spenót tetejére csúsztattam a tükörtojást, ami majdnem elsüllyedt. Pont, ahogy szeretem. Pár sajtforgácsot raktam rá, szerecsendiót reszeltem rá. Friss kenyérrel tunkoltam. Ilyen egyszerű az egész.