Amint megjelenik az új főzőhagyma és fokhagyma, folyton azon töröm a fejem, hogy lehetne minél többször főzni velük. A parázskrumpli pont elérhető ilyenkor, amit hasonlóan kedvelek. A sok hagyma és fokhagyma pedig vonzza a sok fűszert, az erős ízeket.
Összetevők:
- fél kiló parázskrumpli
- körülbelül húsz dekagramm lila főzőhagyma
- három közepes gerezd új fokhagyma
- egy teáskanál koriandermag
- egy teáskanál egész római kömény
- egy teáskanál fekete mustármag
- egy mokkáskanál édeskömény mag
- két deciliter csirkealaplé
- két evőkanál sűrített paradicsom
- két teáskanál hing: asafoetida gyantából készült Indiában használatos fűszer.
- friss jalapeño paprika: helyettesíthető más húsos, csípős paprikával. A jalapeño paprikának még nem jött el a szezonja, nekem csak szerencsém volt, hogy összeakadtam velük.
A parázskrumplit sós vízben megfőztem, leszűrtem, szikkadni hagytam. A hagymát megtisztítottam, felszeleteltem, majd erős lángon megpirítottam a forró vajon. Hozzáadtam a megtisztított, szeletekre vágott fokhagymát, további egy percig pirítottam. Belekevertem a sűrített paradicsomot, rozsdabarnára pirítottam. Felöntöttem az alaplével, elkevertem. Közben a szemes fűszereket egy serpenyőben hevítettem, amíg fel nem szállt az illatuk. Ezután mozsárban megtörtem. Ezzel és a hinggel fűszereztem a mártást. Megkóstoltam, megsóztam. Beleforgattam a krumplit. A krumpliszemeket meglapogattam, hogy kirepedjenek, majd állni hagytam öt percet. A krumpli szépen felszívta a nedvességet, a mártás besűrűsödött. Tálalásnál a kimagozott és kierezett, majd apróra vágott paprikával szórtam meg.
