A tokaszalonna és a hasaalja szalonna megy a pácba, aztán guanciélét és pancettát készítek belőlük. A marhalapockát szétbontom, a nagyobb belső részt egyben készítem el. A külső rész sokkal puhább, erre még kitalálok valamit külön. A torma jól jöhet még hozzá. A vajretek levele és szára pont olyan zsenge, mint kora tavasszal. A levelek még salátába is jók, vagy akár friss tésztára spenót helyett. A szárakat ecetes savanyúságnak fogom elkészíteni.