Az írónak erős vajas íze, és természetes édessége van. Az már csak olaj a tűzre, hogy vaj is kerül a tésztába. Nem találtam fel a spanyol viaszt: ez az angolszász országokban egy olyan alapsütemény, mint nálunk a tepertős pogácsa. A recept kiritikus pontja az író, ami a kiskereskedelemben jobbára…

Fűszeres ünnepi füstölt tarja főzése Múlt Karácsonyra füstölt tartját főztem, amit utána lakkoztam. Csak a tarja megfőzését követve kiváló főtt húsvéti "sonkához" lehet jutni. Idén Húsvétra füstölés nélküli szárított, érlelt sonkát készítettem, tehát most elmarad a füstölt, főtt hús.

Mivel a sonkát magam készítettem, és egy adag birkalábszár pácolódik a hűtőben, nem kellett túl sok mindent vennem. A piac ma is nyitva van, bár ez úgy tűnik kevesekhez jutott el, mert alig voltak reggel; a kereskedők jó része ki sem nyitott. Mindenesetre újdonságokkal szolgált a vásárlás, ugyanis…

Ritkán adódik olyan alkalom, amikor a piacon bárányt lehet kapni. Nagyon gyönge íze van diszkrét faggyússággal, ezért jól passzolnak hozzá a tavasz zöldségei. Hozzá mártogatósnak Bernard Loiseau fokhagymapüréjét válaszottam, fűszervajat pedig vadturbolyával készítettem. A piacon fél bárányt…

Egy recepthez íróra volt szükségem, de egyáltalán nem kaptam. Az író a vajkészítés mellékterméke, hát nekiálltam magam vajat köpülni. Aki úgy gondolja, milyen sok pénzt lehet ezzel megtakarítani, azt el kell keserítsem, anyagilag nem éri meg otthon kis tételekkel dolgozni. Viszont olyan alkalmakra,…

Sonkát készíteni nehéz. Jó sonkát még nehezebb. A kezdő legelső szempontja, hogy ne romoljon meg a hús az érlelés során. Ha ez megvan elsőre, már lehet örülni. Úgy olvastam, a füstöléssel is igen jól mellé lehet fogni, leginkább megmérgezni a családot; ha az ember nem ért hozzá, vagy nemtörődöm.…

Végre volt a piacon bárány. Az egyik egészet félbevágták nekünk, a legkisebbet. Nem negyedelték, legalább felet el kellett hozni. A másik félre jutott mindkét karaj, amit nem bánok, mert a nyak is átkerült. A másik darab túl sok lett volna. Egyébként igen fiatal jószág lehetett, ez a "fél" darab…

Az USA déli államaiban sokkal érdekesebben főznek, mint korábban gondoltam volna. A cajun-öket (olvasd: kedzsönöket) adott esetben a "redneck" szóval illetik, ami általában degradáló fogalom az egyszerűbb déli emberekre. A cajun konyhát gyakran jellemzik felületesen azzal, hogy nagyon fűszeresen és…

A krumplit is kitűnő megsütni pecsenyének, úgy mint a csirkecombot, szokás. Le kell pirítani, aztán alaplével készre sütni: ez a francia pomme fondant. A recept kulcsa a helyes technológia és a koncentrált ízű alaplé. A krumplihoz nagyszerű partner a spenót, a fokhagyma és tejszín. Senkit ne…

Rendes főtt császárszalonnát szinte nem is lehet kapni, pedig csak elég lenne a sok adalékanyagot kifelejteni belőle. A legtöbb hűtőpultban füstölt-főtt császárszalonna néven rettenetes ipari borzalmak terpeszkednek. Az összetevő lista ijesztően hosszú, de nem az ízesítők hosszú sora miatt. A…