Végre, megvan a húsvéti reggelikhez minden húsos komponens ráadás tormával. A képen megyaszói mangalica diójából készült füstölt sonka. Továbbá puha kolbász és guanciale - ugyancsak megyaszói mangalicából. Nem szoktam mangalicát vásárolni, de ezeknél a termékeknél a disznóíz jobban kijön - finomabb, mint amit megszoktam. Főhelyen a hajdúsági torma, ami különleges darab - a Hungaro Tormától.
Persze ez rengeteg húsos termék egyszerre, de ki kellett használni a hideg időt. Hogy ez miért lényeges? Ezek mind a Belvárosi Piacról vannak "István Gazda kézműves kolbásza" pultjáról, azaz Mészáros Gábortól. Innen metrópótlóval legalább egy óra az út hazáig, pontosabban a hűtőig. Ez van, a kolbászért nekem ennyit kell utazni, de megéri. Sajnos az eddig vásárolt, könnyen elérhető békési kolbász az utóbbi években kissé leromlott. Az ízével semmi gond nem volt, viszont az inas részek egyre gyakoribbak, egyre nagyobbak lettek az idők során. Volt olyan, hogy egy reggelihez felszelt kolbász minden egyes karikájában volt egy índarab. Persze, nem csak egy féle békési kolbász van a piacon, de azok általában túl vannak füstölve. Ez igaz a szalonnákra, sonkákra is. Többek között emiatt fogtam bele érlelt hús és szalonna készítésébe évekkel ezelőtt.
Ez a kolbász nem inas, nincs túlfüstölve, jó ízű. Számomra megnyugtató a kömény jelenléte is. Kár, hogy nem kapni belőle nálunk a piacon. Pedig a spanyol kolbászok és prémium olasz szalámik között helye van a hentespultokban. Főleg így, hogy a vele dolgozó Stand25-öt a Michelin kitüntette a Bib Gourmand minősítéssel. A torma különleges darab, róla külön poszt készül. Ráfér.
Forrás: https://index.hu/kultur/eletmod/2018/03/26/michelin/
