Nem mindenki van kibékülve a halakkal, vagy egyszerűen normális áron, normális minőségben nem jut hozzá semmilyen halhoz. Nem kell erőltetni! Kárpátalján hagyománya van a böjti töltött káposztának, ami gombával és kukoricakásával, vagy rizzsel készül. Nem mondom, kemény feladat volt ízesíteni, meg eltalálni az állagát, de végül sikerült. Mikor a böjti hagyományokról olvastam, nem értettem miért tulajdonítottak akkora jelentőséget az olajoknak. Pár böjti recept után mondhatom, hogy némelyik ízetlen vacak volt, amíg nem locsoltam, kentem, kevertem ki valamilyen növényi olajjal. Ugyanez áll az olajos magvakra is. Nekem ez komoly tanulság. Nekem, aki egyébként könnyű mozdulattal nyúl szalonnáért, vajért, sajtért, ha alapvetően zöldséges ételt kell elkészíteni. A töltött káposztához adott tejföl nem fér bele némelyik böjti előírásba, de ez annyira hozzátartozik a töltött káposztához, hogy nem voltam hajlandó elhagyni.

Összetevők:

• fél kiló savanyú káposzta: kinyomkodva, ha szükséges, kiáztatva.
• hat édes káposzta levél: óvatosan lefejtettem a fejről, az erét elvékonyítottam.
• tíz dekagramm kukoricadara: ez adja a töltelék alapját, ami összefogja a többieket.
• öt dekagramm szárított gomba: ősszel nagy fogásunk volt őzlábgombából, egy jó részét akkor kiszárítottam. Vargányával, vagy más tinórufélével is kiváló.
• három dekagramm idei dió: ellensúlyozza a kásás állagot, miközben ízesít.
• húsz dekagramm sült bab: az előző heti böjti zöldségfőzelékből maradt. Egyébként egyszerű sült bab.
• egy közepes hagyma, lehetőleg sonkahagyma
• egy teáskanál füstölt paprika
• szárított csombor
• egy savanykás alma: kiegyensúlyozza a sós ízt, és lazítja a tölteléket.
• másfél deciliter repceolaj
• tejföl a tálaláshoz

Elkészítettem a tölteléket. A gombát összetépkedtem, majd leforráztam három deciliter vízzel. Tíz percig hagytam ázni. A gombából kinyomkodtam a folyadékot, félretettem. Az áztatólével kis lángon kukoricakását főztem. Sóztam, szükség esetén a folyadékot vízzel pótoltam. Morzsoltam bele kevés csombort. Hozzáadtam az aprított diót, és a gombát. Kevés repceolajon megpirítottam az apróra vágott hagymát. Az almát megtisztítottam, lereszeltem. Ezeket a paprikával és a babbal együtt belekevertem a kukoricakásába. Egy deciliter repceolajat kevertem hozzá.

Egy hőálló tálat kikentem az olajjal. Az aljára raktam a savanyú káposztát. Morzsoltam rá csombort. A káposztaleveleket öt percig sós vízben forráztam, majd alaposan lecsöpögtettem. A hagyományos módon megtöltöttem a leveleket, majd leraktam a tálba. Repceolajjal megkentem a tetejét, hogy szépen süljön. Száznyolcvan fokos sütőben sütöttem, amíg a teteje meg nem pirult. Hasonlóan eláll az erkélyen, vagy a teraszon, mint a húsos káposzta. A hűtőbe persze nem fog férni semmi, mert a családból mindenki csomagol majd valamit nekünk.