Mediterrán csontos császárhús csicseriborsóval
A mediterrán világ köszöni szépen, vígan elvan télen akkor is, ha csak jobbára befőzött, betárolt, vagy szárított termények állnak rendelkezésre. Ezt tévében ritkán látni, a nálunk leadott főzőműsorokat szinte mindig nyáron veszik fel. Friss, üde paradicsom mindig akad a műsorokban, pedig a januári…
Kacsarillette tours-i hagyományok alapján
Hagyományosan a rillette egy olyan húskészítmény, ami az olcsóbb húsrészekből, vagy formázás során leeső darabokból készül. Nem keverendő a vagdalthússal, bár a zsír-hús összetétele, fűszerezése lehet hasonló. A tömegének nagy része pár centiméteres húsrostokból áll, ami egyedi megjelenést kölcsönöz…
A császárhús-tekercs, ami meghódította a világot: porchetta
Ahol szeretik a disznóhúst könnyen rajongókra talál a porchetta, hiszen a császárhús az egyik legnépszerűbb része a sertésnek. A porchettának ráadásul ropogós a bőre, kicsit zsíros alatta, a húsa pedig nagyon szaftos. Készítik malacból, növendék sertésből is. Van ahol belerakják a karajt is, de én a…