Nálunk már hagyománnyá nőtte ki magát a gombászás Szenteste napján. Bizony, télen is nő gomba, ez itt például a téli fülőke. Távol-Keleten termesztik: enoki, enokitake néven elterjedt. Nálunk keleti boltokban kapható. A teteje nyálkás, ragadós, emiatt rátapad minden. Tisztítani kissé macerás. Már…
Mikor először láttam flódnit egy cukrászda pultján, azt hittem, a cukrásznak nagyzási hóbortja támadt. Nem értettem, minek ötvözni a mákos pitét a dióssal, az almással, meg a szilvalekvárossal. Elvégre a különböző töltelékű pozsonyi kiflit is máshogy hajtják meg. Így pontosan tudja az ember, diós,…
A tavalyi karácsonyi bevásárláshoz hasonlóan idén is vettünk sonkát. Ebből lesz többek között a húsvéti sonka is. Füstölés nélkül, a bemutatott szárításos eljárással fogom érlelni a pácolás után. Ezúttal nem csontozom ki, magabiztos vagyok. Friss fogyasztásra nemigen kell semmi, úgyis felpakolnak…
Nem mindenki van kibékülve a halakkal, vagy egyszerűen normális áron, normális minőségben nem jut hozzá semmilyen halhoz. Nem kell erőltetni! Kárpátalján hagyománya van a böjti töltött káposztának, ami gombával és kukoricakásával, vagy rizzsel készül. Nem mondom, kemény feladat volt ízesíteni, meg…
A Márton nap környékén bemutatott receptjeimhez vettem két hízott kacsamellet és kacsacombot. Úgy terveztem, mindegyiket zsírban abálom a kerámiatálamban, de az egyik mell nem fért már be. Ez lett belőle. A szokásos módon sós-fűszeres pácba került, onnan az érlelődobozba. Mivel vékony, így nem…
A spanakopita egy görög sajtos-spenótos lepény; magyar ember számára mindenféle egzotikum nélkül. Ez érthető, hiszen a hártyavékony tésztát a törökök hurcolták be hozzánk is, meg a görögökhöz is. A megszállás ezen részével nem is jártunk rosszul, erre épült a réteskultúránk is. Ha friss spenóttal…
A tavalyi év végén a lazac ára elszállt az egekbe. Azóta vártam a leárazott lazaccsomagomat, ami csak nemrég talált meg. Hétfő volt, álltam a friss hal fölött a konyhában. Szerintem a legtöbbet úgy tudom kihozni belőle, ha bepácolom - gondoltam. Gravlaxot kéne csinálni, de nincs friss kapor. Csak…