Ha Toszkána, akkor rengeteg zöldfűszer, bab, paradicsom, fokhagyma, olívaolaj. Az olívaolaj ez esetben kimarad, mert egy szép tarjának semmilyen hozzáadott zsiradékra nincs szüksége.Formás csontos tarját sikerült kapnom, amit szépen bevon, és kissé átsző a zsiradék. Arra termett, hogy egészben…

A préselt császárnak ugyanolyan alapvető funkciója van, mint a rántott húsnak, vagy a fasírtnak. Univerzális feltét szinte mindenre. Lehet zsömlébe gyömöszölni vastag szeletekben, vagy főzelékhez adni, de a legnépszerűbb talán valamilyen krumplikörettel. Annyi előnye van a préselt császárnak a…

Végre megjelent a fejtőbab mellett a paradicsomok szélesebb kínálata a piacon. Van húsos főzni való paradicsom, és lédús salátába való. Az erkélyen tobzódnak a saláták és a bazsalikom is, amivel idén a kései vetéssel jutottunk dűlőre. Voltaképpen ez egy végtelenül egyszerű babsaláta, amit nagyon…

Bab marhával és kukoricával. Nyilván a mexikói chilis babra asszociálunk, hiszen ez volt az első étel, ami ilyen-olyan formában megérkezett hozzánk az USA dél-nyugati régiójából. Nem mennék bele, hogy ki találta fel az eredeti "mexikói" chilis babot: állítólag egy chicagói görög bevándorló, de ez a…

A legjobb gulyás a rostosabb, inas húsrészekből készül. Még jobb, ha fő a hússal némi csontos és porcos rész is. Az ököruszály ezeket mind egyesíti magában. Vannak benne a húson kívül nagy arányban porcok, csontok, inak. Ezekből a részekből rengeteg zselatin és aromaanyag fő ki, ami különösen…

Igazi lazulós nyári elfoglaltság ezt a fogást elkészíteni. A lassan sütés sok figyelmet, kis tervezést, de leginkább rengeteg időt igényel. Be kell indítani a sütést és türelmesen várni: néha rápillantani a húsra, nedvesíteni, vagy állítani a sütőn. A salsát összeállítani igazán gyerekjáték,…

Ritka együttálllás kell a tavasz egyik tipikus ételének elkészítéséhez. Egyszerre kell legyen tárkony, nagyon friss csiperkegomba, vagy szegfűgomba, zöldborsó, zsenge sárga- és fehérrépa. Ez végre összejött. A hús itt inkább csak szükséges kísérő; a fókusz a gombán, és a zöldségeken van. Az…

 Az USA délnyugati régióinak egyes részei annyira szárazak, vagy sziklásak, hogy marhatenyésztésre alkalmatlanok. Az ebben a régióban élő navajo indiánok igen kedvelik a birkát, kecskét, ami képes megélni a kopár, sziklás vidéken is. A birkát babbal, paprikával és paradicsommal párosítani, római…

Kevés olyan megosztó konyha van, mint a marokkói. Előszeretettel használnak húsokhoz olyan ízesítést, körítést, mint amit mi a rétesbe töltünk, vagy karácsonyi süteménybe használunk. Erre a hasonlatra a marokkóiak válasza a pastila, ahol rétestésztába húsos, édes gyümölcsös tölteléket tesznek, majd…

Rendes főtt császárszalonnát szinte nem is lehet kapni, pedig csak elég lenne a sok adalékanyagot kifelejteni belőle. A legtöbb hűtőpultban füstölt-főtt császárszalonna néven rettenetes ipari borzalmak terpeszkednek. Az összetevő lista ijesztően hosszú, de nem az ízesítők hosszú sora miatt. A…