Tegnap mutattam be, hogyan lehet a császárhúst szuvidálni, préselni. Ez az a pont ahol már szinte csak a körettel kell foglalkozni, hiszen a császárhús-téglákat csak körbe kell pirítani.
Ezúttal a köret egyfajta tepsis, fűszeres zöldségköret hozzá hűsítő kapros joghurt. A tepsis zöldségköretek…
A máj és a hagyma klasszikus párosítás. Ugyanígy passzol a máj mellé valamilyen gyümölcs; marhamájnál ezek a sötét bogyós gyümölcsök. A fogást elkészíteni a máj tisztításával, tálalással együtt körülbelül fél óra. Mire kezdene meleg lenni a konyhában, már kész is. Ehhez képest gyönyörűen néz ki,…
Az elzásziaknak is megvan a maguk hagyománya a lepénykenyérre. Ami azt illeti, a tészta leginkább búzatortillára hasonlít; csak a feltétek árulják el, melyik régióban jár az ember. Hagyományos feltét a salottahagyma, tejfölös mártás, füstölt szalonna, ami igen közel áll a mi lelkünkhöz is. A régió…
Nizzai módra készül az a fogás, amiben fokhagyma, szardella, paradicsom, olajbogyó és zöldbab dominál. Ez így már önmagában is kiad egy kiváló salátát, de érdemes ehhez még hozzátenni ezt-azt. Olyannyira kedvelem a nizzai saláta ezen verzióját, hogy a hozzá vásárolt (leárazott, de még így is borsos…
Meggyőződésem, hogy ahol van paprikás kolbász, hagyma és krumpli, ott készítik ezt a fajta tojáslepényt, csak mindenki máshogy hívja. Mivel már szépen meg tudom fordítani a kerek tojáslepényeimet anélkül, hogy magmara borítanám őket, vagy szétesnének, ezért bátran nevezem őket tortilláknak.…
A coleslaw, az amerikai káposztasaláta sokkal közelebb áll a kelet-európai kultúrához, mint amennyire elsőre gondoltam. Ez könnyen megérthető, hiszen ezen a vidéken vannak a fejes káposzta, és a gumós zöldségek legnagyobb rajongói. Ez egy nagyon egyszerű majonézes alapú kevert nyers saláta, ami azt…
Mondhatnám, hogy magyar-thai fúziós fogás, de mikor elsőre átgondoltam a receptet, inkább óriási zagyvaságnak tűnt. Az más kérdés, hogy végül oltári finom lett. Elmondom, mi a rendszere a fogásnak, akkor kivilágosodik minden.
Az alapprobléma az, hogy a kelkáposztát és a sültkolbászt akartam…
Gévagombát általában rántani és savanyítani szokás. A savanyított gévát egyszer készítettem eddig, de nem voltam teljesen megelégedve vele. Rántani pedig a szép egyenletes konzolokat szokás, nem az olyan aprólékot, mint amiből jócskán sikerült szednem legutóbb. Erre ki kellett találjak valamit.
A…
Micsoda madár! Szép egykilós tanyasi csirke. A vasárnapi sült készül belőle. Salottát, vagyis mogyoróhagymát sikerült kapnom. Nagyon illatos, édeskés csemegehagyma. A karfiol elkészítésére még nincs ötletem, de nem lehetett otthagyni. A múlt heti kígyóuborkával megvártam ezt a friss kaprot. Nem volt…