Az általános felvágott-kínálatot elnézve, néha nem kap az ember semmi szimpatikusat, amit örömmel szorítana a zsemléjébe. Persze szalámiból, sajtból kapni rendeset. Főtt húsokból viszont nehéz jót találni: gyakran sós-savanykás-édeskés ízű és vizenyős. A következő recept egy fűszeres tarja, amit…

A mediterrán világ köszöni szépen, vígan elvan télen akkor is, ha csak jobbára befőzött, betárolt, vagy szárított termények állnak rendelkezésre. Ezt tévében ritkán látni, a nálunk leadott főzőműsorokat szinte mindig nyáron veszik fel. Friss, üde paradicsom mindig akad a műsorokban, pedig a januári…

Ez a recept úgy indult, hogy láttam a hentesnél egy szép darab marhalapockát. Vettem mellé egy darab velős csontot is, lesz ami lesz. Hazavittem. Álltam fölötte, kapirgáltam az államat, mit kezdjek vele. Persze mehetett volna pörköltbe is, de meg akartam mutatni a tányéron az izomszövetet a maga…

Omlós, szaftos hús. Krumpli, sok fűszer, hagyma, tejföl. Télen nehéz ellenállni egy ilyen vonzó összeállításnak. Csak szóba ne kerüljön, hogy birkáról van szó, ugye? A birkával szemben általában a faggyús ízt és a rágós húst szokás negatívumnak felhozni. A birkának valóban erős íze van, de ez jól…

  A fejsajt mögötti elgondolás az, hogy egy látványra kissé elborzasztó alapanyagból ellenállhatatlan kocsonyás finomság lesz. Ha az ember kitartóan noszogatja a fejet, előbb utóbb guszta étel lesz belőle. Izgalmas, és finom csemege, ami nagy szó egy olyan tollából, aki soha nem tudott igazán…

Ez egy szigorú böjti étel, amivel nagyon könnyű átvészelni azokat a napokat, amikor semmilyen állati eredetű anyagot nem vehetünk magunkhoz. Nem mintha hiányozna belőle bármi ilyesmi.Az összetevő listát elnézve becsapós: vegyes főtt natúr zöldségleves lenne babbal, káposztával, szikkadt kenyérrel?…

Hagyományosan a rillette egy olyan húskészítmény, ami az olcsóbb húsrészekből, vagy formázás során leeső darabokból készül. Nem keverendő a vagdalthússal, bár a zsír-hús összetétele, fűszerezése lehet hasonló. A tömegének nagy része pár centiméteres húsrostokból áll, ami egyedi megjelenést kölcsönöz…

Ismét egy fantasztikus birkaragu! A tömörebb húsú birkalábszárból is lehet kevésbé nehéz, és friss ízű ragut készíteni; leginkább sok zöldség, és jól megválasztott friss zöldfűszer használatával. Biztosan sokan asszociálnak a birkahúsról valami nehéz fűszeres ragura, vagy legalább birkapörköltre.…

Ahol szeretik a disznóhúst könnyen rajongókra talál a porchetta, hiszen a császárhús az egyik legnépszerűbb része a sertésnek. A porchettának ráadásul ropogós a bőre, kicsit zsíros alatta, a húsa pedig nagyon szaftos. Készítik malacból, növendék sertésből is. Van ahol belerakják a karajt is, de én a…

Igazán megkapó, ahogy a lakást betölti a lassan párolódó első őszi ragu illata. Benne gyökérzöldségek, gumósok, hagymák, és sok fűszer. Sokan biztosan elhúzzák az orrukat, hogy bizony a birkából is messzire bűzölög a faggyú. A tisztességesen megtisztított birkának nincs erős faggyúíze. Ami…