Végre megbonthattam a legelső érlelt szalonnámat, amit ebben az őszi szezonban készítettem. Valamikor a nyáron fogyhatott el az előző szezon összes érlelt húsa, szalonnája. Szóval már nagyon vártam erre az időpontra. Így készülnek ezek a szalonnák, pancetták. Tavaly már készítettem sonkát is, ebben…

Érdekes viszonyt ápolok a paradicsomlevessel. Akkor kívánom meg, amikor már elég hűvös van, esetleg fagyott is reggel. Paradicsomszezonban viszont egyáltalán nem kell. Nem is igazán a paradicsom miatt szeretem. Az inkább egyfajta médium, ami a levesbetéteket összefogja, amik egyben a…

Egy jó sajtszósszal meg lehet váltani a világot, vagy legalábbis egy apró szegletét. Az egyik legegyszerűbb felhasználása a sajtszósznak a tepsis sajtos tészta, azaz a Mac and Cheese. Mivel egyszerűen és gyorsan összeállítható, ezért néha alaposan le van butítva a recept; néha már a tejfölös-sajtos…

Így kell a böjtre készülni, nem? Véres hurkával, kolbásszal, füstölt oldalassal, kacsával? Hát, nem. Mi nem szoktunk böjtölni, de még bőven lehet húst enni a böjtölőknek is. Főleg azért, mert ma van Márton nap, amikor hagyományosan kacsát, vagy libát esznek. Vettem egy mell nélküli pecsenyekacsát…

Márton nap alkalmából összegyűjtöttem pár receptemet, ami hasznos lehet azoknak, akik hagyományosan liba-, vagy kacsaevéssel ünneplik meg a mai napot. Mindig kell valami ürügy, hogy lakomát csapjunk! A sólet az egyik legnépszerűbb recept. Nagyon jó az ár-érték aránya. Jól bele lehet építeni a…

Évről évre egyre korábbi időpontokban zúdul a fejünkre az üzletek karácsonyi akciója. November eleje van, az advent majd jó pár hét múlva kezdőik. Van Karácsony előtt böjti időszak, amit vagy betart valaki, vagy nem. Ilyenkor érdemes azért pár húsmentes ételt eldurrogtatni, hogy az ember mégiscsak…

Nálunk ősszel az egyik legfontosabb fehérjeforrássá lép elő a gomba, ezek között is kitüntetett helyen a vad kései laskagomba. A termőhely viszonylag közel van hozzánk, és minden évben rengeteg gombát ad. A létrejöttének és az összegyűjtésének icipici az ökológiai lábnyoma. Mivel egy kiszáradt…

Pénteken meghívott Andrass9 a Blogkocsma blog egyik házigazdája, hogy szívesen megosztja velem a jalapeño paprikáit, amelyek még lábon álltak. Meglátogattam, megmutatta a kertet, a műhelyt, a paprikakeltetőt.A friss paprikákon kívül kaptam a paprikából, vagy paprikával készülő finomságaiból…

A hízott kacsa egészen más kategória, mint a pecsenyekacsa. Sokkal erősebb íze van, és némileg szárazabb is. Hagyományosan ilyenkor vágják, ahogy a libákat is szokás. A hús tartósításának az egyik módja a zsírban abálás, az elterjedt francia szóval konfitálás. Az eredmény konzervált pecsenyehús,…

Mit keres itt hízott kacsahús, mikor csak egy hét múlva lesz Márton-nap? A hízott kacsa már most is jó, meg aztán előre kell dolgozzak kicsit, hogy jövő hétre legyen feltöltve pár lefőzött, megírt recept, amit ki tudtok próbálni. Ennek érdekében már pénteken kimentünk a piacra. Az előző szezonban…