A Márton nap környékén bemutatott receptjeimhez vettem két hízott kacsamellet és kacsacombot. Úgy terveztem, mindegyiket zsírban abálom a kerámiatálamban, de az egyik mell nem fért már be. Ez lett belőle. A szokásos módon sós-fűszeres pácba került, onnan az érlelődobozba. Mivel vékony, így nem…
A tavalyi év végén a lazac ára elszállt az egekbe. Azóta vártam a leárazott lazaccsomagomat, ami csak nemrég talált meg. Hétfő volt, álltam a friss hal fölött a konyhában. Szerintem a legtöbbet úgy tudom kihozni belőle, ha bepácolom - gondoltam. Gravlaxot kéne csinálni, de nincs friss kapor. Csak…
A birssajt okkal drága. Aki már készített birssajtot, ne adj isten birszselét, az pontosan érti, hogy miről beszélek. Ez egy igazi kihívás, mind tisztítani a gyümölcsöt, darabolni, mind folyamatos kevergetés mellett készre főzni. A végeredmény természetesen kompenzálja az erőfeszítést, tehát érdemes…
Hagyományosan a rillette egy olyan húskészítmény, ami az olcsóbb húsrészekből, vagy formázás során leeső darabokból készül. Nem keverendő a vagdalthússal, bár a zsír-hús összetétele, fűszerezése lehet hasonló. A tömegének nagy része pár centiméteres húsrostokból áll, ami egyedi megjelenést kölcsönöz…
Aki szereti a savanyú káposztát, az könnyen örömét leli a kimchiben is. A kimchi egy gyűjtőfogalom az erjesztett koreai savanyúságokra. Rengeteg különböző változata ismert aszerint, hogy milyen zöldségek kerülnek bele, és milyen ízesítést kap. Tipikusan ősszel készül, akár a mi hordós káposztánk.…
Imádom a savanyúságokat; különösen azokat, amik ilyen mutatósak, guszták, miközben rendkívül egyszerűek. Igen ám, de a kész bébicéklás savanyúságok elég sokba kerülnek. Általában egy üvegben nyolc-tíz szem bébicékla van nagyjából négyszáz forintért, de inkább többért. Ennyiért nem kell, viszont…
Először is leszögezem, hogy nem igazán bírom az erőset. Ennek ellenére folyton eszem csípőset, mert a paprikákat viszont imádom. Egy jó húsos, kövér jalapeño paprika pedig ellenállhatatlan számomra. Ezért vettem még nyáron belőle bőséggel. Mindennek kilóját potom kétszázkilencven forintért. Jó…
A birs univerzális gyümölcs abból a szempontból, hogy elég markáns az íze, hogy fűszeres savanyúságként lehessen adni liba, kacsa, sertés, vagy vadhúsok mellé, valamint kiváló édes-savanyú kompót készülhet belőle, ami jó lezárása egy laktatóbb vacsorának. Ez a recept többcélú, ugyanis egyedül a…
A padlizsánkrém jellegét alapvetően határozza meg az olaj, ami belekerül. Ez a szezámmagkrémre, azaz tahinire különösen igaz. Tulajdonképpen őrölt szezámmagról van szó, ami a saját kipréselt olajával van elkeverve. Nagyon karakteres íze van, emellett sűrít, és testességet is ad az ételnek, amibe…
Az utóbbi hetekben bőven lehetett őzlábgombát szedni. Nekünk is sikerült szép adagot gyűjteni. Az apró dobverőket megtöltöttem, a kinyílt kalapok jelentős részét pedig szendvicskrémnek készítettem el. Erre különösen alkalmas as őzlábgomba, hiszen könnyen összeesnek, kiszáradnak a vékony kalapok,…