Mondhatnám, hogy magyar-thai fúziós fogás, de mikor elsőre átgondoltam a receptet, inkább óriási zagyvaságnak tűnt. Az más kérdés, hogy végül oltári finom lett. Elmondom, mi a rendszere a fogásnak, akkor kivilágosodik minden.
Az alapprobléma az, hogy a kelkáposztát és a sültkolbászt akartam…
Ahogy megérkezik a nyári meleg, úgy csökken az affinitásom azon receptek iránt, ahol sokat kell a tűzhely mellett topogni. Ilyenkor gyakran kerül elő valamilyen száraztészta. Feltétnek pedig a zsenge borsó és az érlelt szalonna nagyszerű párosítás. Ha még ricotta is kerül a tésztára, már sajtot sem…
Érik a cseresznye, az eper és az egres. Na jó, amilyen savanyú az egres, ezt nehéz elhinni. A borsó feleanyyiba kerül, mint a múlt héten, de lagalább olyan finom. Erős áresés van a fürtös uborkánál és a főzőtöknél is. Ismét készül kovászos uborka, ez ilyenkor szinte kötelező. Rég láttam ilyen szép…
Végre bemutathatom, hogyan készül a kedvenc fogásom, a petrezselymes krumpli parázsburgonyából. Parázsburgonyának a rendkívül apró újkrumplit hívják, amihez piacokon lehet hozzájutni. A szezonja alig pár hétig tart, ilyenkor 6-7 alkalommal készítem. Szezonon kívül egyáltalán nem lehet hozzájutni,…
Gévagombát általában rántani és savanyítani szokás. A savanyított gévát egyszer készítettem eddig, de nem voltam teljesen megelégedve vele. Rántani pedig a szép egyenletes konzolokat szokás, nem az olyan aprólékot, mint amiből jócskán sikerült szednem legutóbb. Erre ki kellett találjak valamit.
A…
A legtöbb zöldségre univerzális feltét a szalonna és a tejföl. Mellékesen számtalan elfuserált főzelékemen segítettek már. Elég a zeller, kelkáposzta, vagy lencse mellé odaképzelni a tefölt és a szalonnát; máris ínycsiklandóbbnak tűnnek. A kelkáposztánál egy dologra kell nagyon ügyelni: ne készüljön…
Nem gondolom, hogy egész évben jól el lehet készíteni a "klasszikus" görög salátát. Pedig jó feta sajtot kapni tavasszal is, ahogy olajbogyót és olívaolajat is. Nem is beszélve a citromról, ami tavasszal a legjobb. Ezek teszik a görög salátát göröggé, tehát a zöldségeket le lehet cserélni. Ilyenkor…
Végre az uborkák mellé megjött a kaporszár a piacra. Nyilván kovászos uborkát készítek. A mostani zöldborsó már hazai, és nagyon édes. Idén először vettem tököt, céklát és zöldbabot. A kárásznak megint nem tudtam ellenállni. Megint malacokat és süldőket vághattak, mert kicsi és rózsaszínű combot…
Azt hiszem, sikerült megértenem az édesvízi halevés lényegét. Egy dolgot kell teljesítenem, és nyert ügyem van. Ez pedig a frissesség. Persze a folyamatba kell egy rendes halas is, akire leginkább piacokon lehet rábukkanni. Esetleg egy pecás ismerős, aki mellé ki lehet ülni a partra egy serpenyővel.…
Végre bemutathatom az egyik fontos alapkészítményt a konyhámban, a marokkói sós citromot. Egyszerre nyújtja a citromhéj és a citromlé ízét a héj fehér részének a kesernyéssége nélkül. Persze nem tudja ugyanazt a frissességet, mint a friss, érett citrom, de a szezonon kívül kapható kesernyés, vastag…